Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Scrape off the stems of the eggplant in a paring motion.
- Cut the eggplant into long, irregular pieces.
- Heat 2-3 tbsp Vegetable Oil in a frying pan.
- Add the eggplant all at once and coat with oil.
- Sear the eggplant with the skin side down.
- Flip the eggplant and grill the other side until golden brown.
- Temporarily remove the cooked eggplant from the frying pan.
- Using the same frying pan, add the 100g Ground Pork, 1.5 tbsp Soy Sauce [A], 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine) [A], and 1 tbsp Domestic Beet Sugar [A].
- Stir-fry the minced meat over high heat, breaking up any clumps. (The Key!) Stir-frying the minced meat and seasonings from the start creates a moist and smooth texture.
- Once the oil becomes clear and translucent, add 150ml Dashi Stock.
- When it comes to a boil, return the rested eggplant to the frying pan.
- Simmer for a while, lightly coating the eggplant with the simmering liquid.
- Turn off the heat, add 2/3 tsp Potato Starch dissolved in 1 tsp water, and mix. (The Key!) Adding the thickened potato starch mixture after turning off the heat helps prevent lumps.
- Reheat and stir until thickened.
- Plate the dish.
- Top with chopped green onions to taste and 1 clove grated ginger as desired.
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