Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the root ends of the komatsuna and wash away any dirt.
- Roughly chop the komatsuna into 4 equal pieces. Cut them in a way that separates the stems from the leaves.
- Lightly rub a pinch of salt into the thinly sliced pork belly.
- Coat the pork with 1 tbsp of potato starch, ensuring it's evenly distributed, and rub it in. [This is the secret!] The potato starch locks in the meat's juices, resulting in a tender texture.
- In a bowl, combine 1/2 tbsp soy sauce, 1 tbsp sugar, 1 and 1/2 tbsp miso, 2 tbsp cooking sake (rice wine), and grated ginger from 1 clove. Mix well to create the sauce. [This is the secret!] The miso blends perfectly with the pork and komatsuna.
- Heat 1 tbsp of vegetable oil or sesame oil in a frying pan.
- Once the oil is heated, add the prepared thinly sliced pork belly and stir-fry, spreading it out. [This is the secret!] Avoid overcooking, which can make the meat tough; stir-fry quickly until the color changes throughout.
- Once the pork changes color, add the tougher stems of the komatsuna and stir-fry, letting them coat in the pork fat.
- When the stems become tender, add the prepared sauce and toss to coat. [This is the secret!] Coating the ingredients with the sauce before adding the leaves ensures the flavor penetrates well.
- Once the sauce coats everything, add the leafy parts of the komatsuna and quickly toss to combine. [This is the secret!] The order in which you add ingredients is crucial for simple stir-fries.
- Once everything is well integrated, turn off the heat and transfer to a serving dish.
- Optionally, sprinkle with a pinch of coarsely ground black pepper. [This is the secret!] For an extra kick, feel free to add chili oil, ichimi togarashi (Japanese chili powder), or garlic.
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