Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a pot, combine 450ml water and 1 dashi pack and let it soak. [Key Tip!] Soaking the dashi pack in water allows the kombu's umami to be extracted slowly.
- Core the cabbage and roughly chop 100g of cabbage.
- Wash off the dirt from the leek and slice it diagonally or chop it roughly, ensuring a good thickness. [Key Tip!] Slicing leeks with some width brings out their sweetness. If they are too thin, their sweetness and texture will be lost.
- Place the pot with the dashi pack over low heat and add 1 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine). [Key Tip!] Heating on low heat slowly extracts the kombu's umami. Adding sake helps to mask the pork's gamey odor.
- Once it boils, add 100g of ground pork to the pot and break it apart with a spoon to prevent clumping. [Key Tip!] The scum from pork is part of the umami, so there's no need to remove it excessively. The sake helps to remove any odor.
- Once it boils again, add the chopped 100g of cabbage and 1 leek (approx. 100g). [Key Tip!] The double soup base of dashi pack and ground pork creates a strong umami, making it delicious even with less miso.
- Cover and simmer for 10 minutes. [Key Tip!] Ground pork is inexpensive, easy to freeze, and doesn't become tough when simmered, making it ideal for Tonjiru.
- Turn off the heat and open the lid. Optionally, add 4g of ginger grated with the skin on.
- In a separate bowl, dissolve 2 tbsp of Miso and add it to the pot, tasting and adjusting as needed. [Key Tip!] The optimal saltiness just before eating is when it tastes just right after 3 sips. If it tastes perfect in one sip, it's likely too salty. Instead of increasing salt, using ingredients like ginger can create a more complex flavor.
- Reheat just before serving, and turn off the heat just before it boils. [Key Tip!] To maximize the miso's flavor, turn off the heat right as it's about to boil.
- Ladle into bowls, and remove the dashi pack when eating. Sprinkle with Shichimi Togarashi (Japanese Seven Spice) if desired.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
