Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Rehydrate the wood ear mushrooms in hot water.
- Prepare water for boiling the ramen noodles.
- Peel the garlic.
- Slice the rehydrated wood ear mushrooms thinly.
- Add 150ml water and 150ml unsweetened soy milk to a pot. [Pro Tip!] Using unsweetened soy milk helps recreate a rich, emulsified tonkotsu-like soup flavor.
- Add 1 clove of grated garlic to the pot.
- Add 2 tsp of MSG(Ajinomoto) Chuka Aji (Chinese Seasoning) to the pot.
- Add 1 tsp oyster sauce and 1 tbsp sake to the pot.
- Add 1 tbsp lard to the pot. [Pro Tip!] Adding lard significantly enhances the tonkotsu-like flavor and aroma. If not available, vegetable oil can be used as a substitute.
- Add 1/2 tsp sugar and 3 dashes of black pepper to the pot, and bring to a simmer over low heat while stirring. [Pro Tip!] The key is to simmer it over low heat while stirring to prevent the soy milk from separating, and cook until it slightly thickens.
- Keep the simmered soup warm over low heat.
- In a separate pot, boil 1 serving of Chinese noodles according to package directions.
- Drain the boiled noodles well in a colander.
- Place the noodles in a bowl.
- Pour the reheated, piping hot soup over the noodles.
- Top with the drained, sliced wood ear mushrooms, red pickled ginger to taste, and scallions to taste.
- Rich Salt Tonkotsu Ramen is ready!
🌾 Recommended Rice for This Dish
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