Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine Soy Sauce 1.5 tbsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 1.5 tbsp, Sugar 2 tsp, and Grated Ginger 2 tsp. Mix well.
- Cut the stem ends off the Eggplant 200g (2 medium) and slice into 5mm thick rounds. If using smaller eggplants, slice diagonally.
- Soak the sliced eggplant in water for about 10 minutes to remove bitterness.
- Cut each slice of Pork Loin 200g into about 3 pieces, sprinkle with Salt (to taste), and coat the surface with Potato Starch (as needed). This step is key: coating with potato starch makes the pork moist and tender, and helps the sauce adhere well.
- Heat vegetable oil in a frying pan over medium heat. Place the potato starch-coated pork slices in the pan and cook until browned.
- Flip the pork and cook the other side until browned.
- Remove the cooked pork to a plate. Cook the remaining pork slices in the same way and remove.
- Drain the eggplant and add it to the frying pan. Add Vegetable Oil 1 tbsp and coat the eggplant thoroughly. This step is key: pre-coating with oil allows for cooking with a small amount of oil.
- Arrange the eggplant in the frying pan and cook until browned and tender on both sides, flipping halfway through.
- Add the cooked pork back into the frying pan with the eggplant.
- Pour the prepared sauce mixture over the ingredients.
- Stir-fry until the sauce thickens and coats everything. This step is key: stir-frying with the sauce ensures the flavors penetrate well. This step is key: using a generous amount of grated ginger makes it even more delicious.
- Once the sauce has coated everything, turn off the heat and transfer to a serving plate.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





