調理手順

1. 肉だね用の玉ねぎ1/4個を細かめのみじん切りにする。【ここがコツ！】みじん切りが荒いと肉と馴染みにくくなるため、できるだけ細かくする。
   🕒 01:33
2. みじん切りにした肉だね用の玉ねぎにラップをして電子レンジ600Wで1分加熱し、粗熱を取る。【ここがコツ！】加熱することで辛味が取れて甘みが出る。
   🕒 02:00
3. ソース用の玉ねぎ1/4個を繊維に沿って薄切りにする。
   🕒 02:28
4. しめじ50gの石づきを切り落とし、ほぐす。
   🕒 02:43
5. ボウルに合いびき肉250gを入れ、塩胡椒適量を振る。
   🕒 02:58
6. 他の具材を入れない状態で、粘り気が出るまでこねる。【ここがコツ！】肉の脂同士が密着することで、焼いた時に煮崩れしにくくなり、肉汁を閉じ込めることができる。
   🕒 03:05
7. こねた合いびき肉にパン粉大さじ3、卵1個、粗熱を取った玉ねぎ、マヨネーズ大さじ1を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。【ここがコツ！】マヨネーズを加えることで、とても柔らかくふっくらジューシーに仕上がる。
   🕒 03:33
8. 手に薄くサラダ油を塗り、肉だねを3等分にし、空気を抜きながらハンバーグの形を整える。中央は火が通りやすいように少しへこませる。【ここがコツ！】ハンバーグは焼くと縮むため、少し大きめに形作ると良い。
   🕒 04:05
9. フライパンにサラダ油適量を薄く敷き、中火で温める。
   🕒 04:58
10. 温まったフライパンに成形したハンバーグを並べ、ソース用の薄切り玉ねぎとしめじも空いている場所に入れる。【ここがコツ！】玉ねぎとキノコに肉の旨味がしっかりと染み込み、美味しくなる。
    🕒 05:11
11. 火加減を弱めの中火にし、3分〜4分ほど焼く。
    🕒 05:42
12. ハンバーグの底に良い焼き色がついたらひっくり返す。
    🕒 06:02
13. 火を弱火にし、蓋をして3分蒸し焼きにする。
    🕒 06:13
14. 蒸し焼きにしたハンバーグを一度フライパンから取り出す。
    🕒 06:37
15. 同じフライパンの火を一旦止め、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ3、砂糖小さじ1、顆粒コンソメ小さじ1/2、有塩バター10g、水200mlを加える。
    🕒 06:46
16. 再び火にかけ、混ぜながらソースがふつふつとしてくるまで温める。
    🕒 07:02
17. ソースがふつふつとしてきたら、ハンバーグをフライパンに戻し、スプーンでソースをかける。
    🕒 07:16
18. 蓋をして弱火で5分煮込む。
    🕒 07:31
19. 5分経ったら蓋を開け、ハンバーグを裏返す。
    🕒 07:42
20. 再び蓋をして引き続き弱火で5分煮込む。
    🕒 07:55
21. 5分経ったら蓋を開け、ハンバーグを裏返す。
    🕒 08:00
22. ハンバーグの上にソースをかけ、こまめに5分おきくらいに裏返しながら煮込む。【ここがコツ！】焦がすことなく美味しく仕上がる。
    🕒 08:16
23. 最後に蓋をして弱火で5分煮込む。
    🕒 08:26
24. ソースにとろみがつき、肉の上に留まるくらいになったら、柔らかジューシーな煮込みハンバーグの完成。
    🕒 08:33