100万回再生を突破した人気レシピ「カレイの煮付け」をご紹介。味が染み込まない、パサつく、煮崩れるといったお悩みを解決するプロの技が満載！ポイントは煮始める前の下処理と、特製煮汁の作り方。短時間でふっくら美味しく仕上がる秘訣をコウケンテツが伝授します。ご飯が止まらない絶品煮付け、ぜひお試しあれ。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- かれいの切り身：2切れ 🛒 Amazonで探す
- 水：1/2カップ
- しょうが：1かけ 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] しょうゆ：大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 中ザラ糖：大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒：大さじ3 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 味が染み込みやすいように、かれいの切り身2切れに深めにバッテンの切り込みを入れる。【ここがコツ！】 魚の表面に鱗がある場合は取り除く。
- カレイに熱すぎないお湯を回しかけ、霜降りにして臭みや滑りを取り除く。【ここがコツ！】 熱湯をかけすぎると皮が破れるので注意する。
- クッキングシートをフライパンの半径に合わせて切り、落とし蓋を作る。中心にも切り込みを入れる。
- しょうが1かけの皮を剥き、千切りにする。
- 鍋に[A] しょうゆ大さじ2、[A] 中ザラ糖大さじ1、[A] 酒大さじ3を入れ、とろみがつくまで煮詰める。【ここがコツ！】 鍋の縁は焦げやすいので注意する。濃厚なタレのベースを先に作ることで、短時間で魚に味が染み込む。
- 鍋に水1/2カップと、千切りにしたしょうがを加えて火を強める。【ここがコツ！】 しょうがは臭み消しになる。
- 煮汁が煮立ったら、カレイをそっと鍋に入れる。【ここがコツ！】 煮崩れないよう、火を少し弱め、煮汁を回しかける。
- 作った落とし蓋をカレイの上に優しく乗せ、さらに通常の蓋をして煮る。【ここがコツ！】 落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、魚全体に味が染み込みやすくなる。二重蓋で少ない煮汁でもふっくら仕上がる。
- 落とし蓋を外し、煮汁を回しかけながら最後にキュッと煮詰める。【ここがコツ！】 カレイを入れたら動かさないようにする。ひっくり返すと煮崩れるので注意する。
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