味が染み込みやすいように、かれいの切り身2切れに深めにバッテンの切り込みを入れる。
🕒 01:47
💡 ここがコツ！魚の表面に鱗がある場合は取り除く。
カレイに熱すぎないお湯を回しかけ、霜降りにして臭みや滑りを取り除く。
🕒 02:17
💡 ここがコツ！熱湯をかけすぎると皮が破れるので注意する。
クッキングシートをフライパンの半径に合わせて切り、落とし蓋を作る。中心にも切り込みを入れる。
🕒 02:48
しょうが1かけの皮を剥き、千切りにする。
🕒 04:25
鍋に[A] しょうゆ大さじ2、[A] 中ザラ糖大さじ1、[A] 酒大さじ3を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
🕒 05:32
💡 ここがコツ！鍋の縁は焦げやすいので注意する。濃厚なタレのベースを先に作ることで、短時間で魚に味が染み込む。
鍋に水1/2カップと、千切りにしたしょうがを加えて火を強める。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！しょうがは臭み消しになる。
煮汁が煮立ったら、カレイをそっと鍋に入れる。
🕒 06:43
💡 ここがコツ！煮崩れないよう、火を少し弱め、煮汁を回しかける。
作った落とし蓋をカレイの上に優しく乗せ、さらに通常の蓋をして煮る。
🕒 07:10
💡 ここがコツ！落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、魚全体に味が染み込みやすくなる。二重蓋で少ない煮汁でもふっくら仕上がる。
落とし蓋を外し、煮汁を回しかけながら最後にキュッと煮詰める。
🕒 08:22
💡 ここがコツ！カレイを入れたら動かさないようにする。ひっくり返すと煮崩れるので注意する。