💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 2枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/3本 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 乾燥ローズマリー 少々 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 600ml
- 塩 30g
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
調理手順
- スーパーに売っている国産の鶏むね肉を用意し、紙でドリップを拭き取る。
- 鶏むね肉全体に軽く塩を振る。
- フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひいて鶏むね肉を入れる。
- 焼き色がついたらひっくり返し、皮目を1分、身の方も1分焼く。
- 再度皮目を1分焼き、火の入り具合を確認する。
- 焼けた鶏むね肉をフライパンから取り出す。
- 鶏むね肉をカットし、中が生ではないか確認する。
- 鶏むね肉のドリップをペーパーで拭き、50度のお湯で洗う。
- 氷水で鶏むね肉の温度を下げ、表面の温度進行を止める。
- 鶏むね肉のさみ部分の厚い筋をカットする。
- 筋や血管がないか確認し、さみの方の筋ばっている部分も外す。
- 鶏むね肉の厚さが均一になるように、斜めにカットして厚さを揃える。
- 皮が縮まないように、数カ所穴を開ける。
- 鶏むね肉に砂糖を振り、10〜15g程度を目安にする。
- 数分置いて、出てきた水分を拭き取る。
- 水600mlに塩30gを溶かし、ブライン液を作る。
- ブライン液に鶏むね肉を入れ、2〜3時間（寒い時期）または30分（暖かい時期）つけ込む。
- 玉ねぎを繊維に逆らって、にんじんを細かくカットする。
- 鍋に野菜と、野菜が泳ぐくらいの水、ローリエ、乾燥ローズマリー、少量の塩を入れて沸かす。
- 野菜が透き通るまで煮込み、野菜の味を水に移す。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏むね肉の焼き方の保存方法を教えてください。
A: 鶏むね肉の焼き方は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏むね肉の焼き方で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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