💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり180分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (6人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ボウルに大根600gとにんじん180gを入れ、塩大さじ1/2を加えて塩もみする。
- 出てきた水気をよくしぼり、常温で30分ほど置く。
- 別のボウルに絞った大根とにんじんを入れ、[A] 水大さじ3、砂糖大さじ2、酢大さじ4、しょうゆ大さじ2といりごま(白)大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 全ての材料(はんぺん106g、砂糖大さじ5、卵4個、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、顆粒かつおだしの素小さじ1/2)をミキサーに入れて攪拌する。
- フライパンに薄く油をひいてしっかり熱し、濡れた布巾にのせて粗熱を取る。
- 【1】の生地を流し込み、ふたをして弱火で13~14分、表面が乾くまで蒸し焼きする。
- ふたをしたまま火を止めて5分ほど蒸らす。
- 蒸らし終わったら、皿を使ってひっくり返し、焼き色が上になるように巻きすにのせる。
- 巻きすで端から渦巻きになるように巻き、輪ゴムで上下をとめる。
- 立てて1時間ほど粗熱を取り、冷凍庫で30分ほど冷やす。
- さつまいも500gの皮を剥き、一口大に切って5分ほど水に浸す。
- 水気を切ったさつまいもを耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで8分加熱する。
- 加熱したさつまいもと[A] 砂糖20~40g、甘露煮のシロップ80~100cc、塩小さじ1/4、水大さじ6をミキサーに入れ攪拌する。
- 途中で止まったら、ゴムベラなどでかき混ぜてから再度攪拌する。
- なめらかになったら、さつまいもをミキサーのボウルに戻し入れる。
- 栗の甘露煮15粒を加えて混ぜ合わせる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: おせちは作り置きできますか?
A: おせちは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: おせちで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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