ピーマンの肉詰め

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ流、剥がれないピーマンの肉詰めのレシピ。斜め切りでたっぷり肉を詰め、ジューシーに仕上げるのがポイント。ひき肉とピーマンの旨味が溢れる一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

小麦粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ピーマンのヘタに切り込みを入れ、ヘタをぐるりと取る。
🕒 01:59
ピーマンを横に倒し、斜めに切る。親指でワンプッシュして種とワタを取る。
🕒 02:17
💡 ここがコツ！斜め切りにすることで、肉がたっぷり詰められ、剥がれにくくなる。ワタと出っ張り部分を残すことが重要。
ボウルに合いびき肉250g、玉ねぎのみじん切り1/2個、塩小さじ1/3、卵1個、小麦粉大さじ1を入れる。
🕒 03:39
全ての材料をよく練り混ぜ、お肉が白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
🕒 04:07
切ったピーマンのワタのところに肉だねをぎゅっとしっかり詰める。
🕒 04:53
縁から肉が少し盛り上がるくらいまでしっかり詰め、さらに肉を寄せて蓋をするようにこんもりと盛る。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！焼いたときの焼き縮みを考慮し、こんもりと多めに詰めるのが剥がれないコツ。
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、肉の表面を下にして肉詰めを並べ、焼き色が付くまで焼く。
🕒 06:04
💡 ここがコツ！肉が剥がれやすい舟形に切る場合と異なり、この切り方では小麦粉を振る手間が不要で剥がれにくい。
表面に焼き色が付いたらひっくり返す。
🕒 06:48
両サイドを転がすようにこんがりと焼く。
🕒 06:59
💡 ここがコツ！両サイドを香ばしく焼くことで、ピーマンの甘みが引き出され美味しくなる。
ピーマンがこんがりと焼けたところで水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 07:14
💡 ここがコツ！蒸し時間が長すぎると肉の焼き縮みが進み、剥がれる原因になるため、ピーマンの色味と肉の状態を見て調整する。
ボウルにしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、片栗粉小さじ1/3を入れ、混ぜ合わせてタレを作る。
🕒 07:44
蒸し焼きにしたフライパンの余分な油を軽く拭き取る。
🕒 08:04
作ったタレをフライパンに入れ、底の旨みをこそげ取るように混ぜながらとろみを付ける。
🕒 08:15