💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約1人前)
- パスタ 約80〜90g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 約15g 🛒 Amazonで購入
- 生ハム 約15g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- グラナ・パダーノ 約10〜15g 🛒 Amazonで購入
- トリュフ 約5g 🛒 Amazonで購入
- トリュフジュース 約10cc 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 20カリカリ分 🛒 Amazonで購入
- トリュフオイル 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 茹で汁 適量
調理手順
- フレッシュトリュフをみじん切りにする。
- トリュフジュースとみじん切りにしたトリュフを混ぜ合わせる。
- ベーコンをカットしておく。
- トリュフの硬い部分を取り除く。
- トリュフの使う部分をなるべく掃除する。
- ベーコンの塩漬けのため、塩と砂糖、ハーブ、ニンニク、胡椒などを混ぜて1週間漬け込む。
- 塩抜きのため、1時間半ほど水につける。
- 冷蔵庫で半日ほど乾燥させる。
- 低温で約2時間燻製する。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、出汁を吸わせる。
- 65度でじっくり火を入れる。
- ベーコンの表面を炭火で香ばしく焼く。
- フライパンにベーコンと生ハムを入れ、弱火でじっくり油を出す。
- 油が出てきたら弱火にする。
- ボウルに卵黄2個を入れる。
- トリュフジュース（スプーン1杯程度）を加える。
- グラナ・パダーノの半量を加えて混ぜる。
- フライパンに油が出ていることを確認する。
- 油で黒胡椒の香りを引き出す。
- あらかじめ用意した茹で汁を加える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったトリュフカルボナーラはどのくらい保存できますか？
A: トリュフカルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: トリュフカルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
