調理手順

1. 鶏むね肉1枚の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、お好みで皮を取り除く。
   🕒 00:19
2. 鶏むね肉の分厚い部分に切り込みを入れ、開いて厚さを均一にする。
   🕒 00:40
3. 包丁の先で鶏むね肉全体に数カ所穴を開ける。【ここがコツ！】 穴を開けることで茹でる際の下味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。
   🕒 01:17
4. 鍋に水1L、コンソメ小さじ2、塩3つまみを入れ、中火で沸騰させる。
   🕒 01:40
5. 沸騰したら、お玉などで浮いてきたアクを丁寧に取り除く。【ここがコツ！】 茹で汁に下味をつけることで、鶏肉に味がつき、タレと合わせた時に味がぼけません。
   🕒 02:05
6. アクが取れたら鶏むね肉を鍋に入れ、すぐに火を止める。
   🕒 02:20
7. 蓋をして1時間放置し、余熱で火を通す。【ここがコツ！】 ゆっくりと火を入れることで、鶏肉の水分が保たれてしっとりと仕上がります。
   🕒 02:28
8. きゅうり1本を斜めに薄くスライスし、重ねて端から細い千切りにする。【ここがコツ！】 鶏肉はそぎ切りにするため、きゅうりは細かく千切りにすると食べやすくなります。
   🕒 02:41
9. フライパンにごま油大さじ1、豆板醤小さじ1、豆豉醤小さじ1を入れる。
   🕒 03:05
10. 弱火にかけ、豆豉醤の良い香りがするまで炒めたら火を止める。【ここがコツ！】 豆豉醤は油で炒めることで旨みと香りが引き立ちます。焦げ付かないよう弱火で炒めましょう。（豆豉醤がない場合は、この工程では炒めず後で味噌小さじ1を加える。）
    🕒 03:37
11. 炒めた調味料に醤油大さじ1.5、酢大さじ3、砂糖大さじ1.5、おろし生姜大さじ1/2、おろしにんにく大さじ1/2、すりごま大さじ1を加える。
    🕒 04:02
12. 全体を弱火で温めながら混ぜ合わせる。
    🕒 04:37
13. 作ったタレの粗熱を取りながら置いておく。
    🕒 04:50
14. 1時間経ったら、茹で汁から鶏むね肉を取り出す。
    🕒 04:55
15. 鶏肉を半分に切り、食べやすい厚さに薄くそぎ切りにする。【ここがコツ！】 鶏肉を入れたらすぐに火を止めることで、パサつきにくくしっとり仕上がります。
    🕒 05:25
16. 器に千切りにしたきゅうりを敷き、そぎ切りにした鶏肉を盛り付ける。
    🕒 05:57
17. 上から作っておいたタレをたっぷりとかけ、お好みでラー油や花椒、山椒を散らす。
    🕒 06:04