お店レベルの本格的なよだれ鶏を家庭で簡単に。しっとりジューシーな鶏むね肉と、旨辛の特製タレが食欲をそそる一品です。食べ始めたら止まらない美味しさで、ご飯にもお酒にもぴったり。鶏むね肉の下処理からタレ作りまで、プロの技をわかりやすく解説します。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏胸肉 1枚 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本 🛒 Amazonで購入
- パクチー たっぷり 🛒 Amazonで購入
調味料
- コンソメ 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 3つまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆豉醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしニンニク 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] すりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ラー油 お好みで 🛒 Amazonで購入
- 花椒または山椒 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
132kcal
カロリー
2.7g
タンパク質
8.7g
脂質
11.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉1枚の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、お好みで皮を取り除く。
- 鶏むね肉の分厚い部分に切り込みを入れ、開いて厚さを均一にする。
- 包丁の先で鶏むね肉全体に数カ所穴を開ける。💡 ここがコツ！穴を開けることで茹でる際の下味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。
- 鍋に水1L、コンソメ小さじ2、塩3つまみを入れ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら、お玉などで浮いてきたアクを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！茹で汁に下味をつけることで、鶏肉に味がつき、タレと合わせた時に味がぼけません。
- アクが取れたら鶏むね肉を鍋に入れ、すぐに火を止める。
- 蓋をして1時間放置し、余熱で火を通す。💡 ここがコツ！ゆっくりと火を入れることで、鶏肉の水分が保たれてしっとりと仕上がります。
- きゅうり1本を斜めに薄くスライスし、重ねて端から細い千切りにする。💡 ここがコツ！鶏肉はそぎ切りにするため、きゅうりは細かく千切りにすると食べやすくなります。
- フライパンにごま油大さじ1、豆板醤小さじ1、豆豉醤小さじ1を入れる。
- 弱火にかけ、豆豉醤の良い香りがするまで炒めたら火を止める。💡 ここがコツ！豆豉醤は油で炒めることで旨みと香りが引き立ちます。焦げ付かないよう弱火で炒めましょう。（豆豉醤がない場合は、この工程では炒めず後で味噌小さじ1を加える。）
- 炒めた調味料に醤油大さじ1.5、酢大さじ3、砂糖大さじ1.5、おろし生姜大さじ1/2、おろしにんにく大さじ1/2、すりごま大さじ1を加える。
- 全体を弱火で温めながら混ぜ合わせる。
- 作ったタレの粗熱を取りながら置いておく。
- 1時間経ったら、茹で汁から鶏むね肉を取り出す。
- 鶏肉を半分に切り、食べやすい厚さに薄くそぎ切りにする。💡 ここがコツ！鶏肉を入れたらすぐに火を止めることで、パサつきにくくしっとり仕上がります。
- 器に千切りにしたきゅうりを敷き、そぎ切りにした鶏肉を盛り付ける。
- 上から作っておいたタレをたっぷりとかけ、お好みでラー油や花椒、山椒を散らす。
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