「賛否両論」笠原将弘シェフが、日本料理の定番「カブの海老そぼろあんかけ」を家庭でも簡単に作れるように解説。海老そぼろあんの深い味わいと、とろけるカブの食感が絶妙な一品です。ぜひご家庭でもプロの味を体験してください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- カブ 5個 🛒 Amazonで購入
- 海老 8本 🛒 Amazonで購入
- 柚子皮 少々 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 2つまみ代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ1.5代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)
調味料
- 塩 1つまみ 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 出汁 600cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
102kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
0g
脂質
18.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- カブの皮を厚めに剥き、半分に切る。
- カブの茎を小口切りにする。
- 小口切りにしたカブの茎に塩を馴染ませて塩もみし、しばらく置いて水気を絞る。💡 ここがコツ！塩もみすることで苦味が抜け、食べやすくなる。余った分はお漬物として楽しめる。
- 海老の殻と背わたを取り除く。
- ボウルに入れた海老に塩1つまみ、片栗粉2つまみ、酒大さじ1を加え、手で揉み洗いして汚れを落とす。
- 海老を水でゆすぎ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！塩もみ洗いすることで海老の臭みが取れ、水気をしっかり拭き取ることで生臭さを防ぐ。
- 下処理した海老を粗みじん切りにする。
- 鍋に出汁600cc、薄口醤油50cc、みりん50cc（[A]）を合わせる。
- [A]の煮汁と半分に切ったカブを鍋に入れ、中火にかける。
- 煮汁が沸いたら弱火にし、約10分煮る。
- カブに串がすっと通るくらいに煮えたら火を止め、そのまま冷ます。💡 ここがコツ！煮崩れを防ぐため煮すぎに注意し、一度冷ますことでカブの中心まで味を染み込ませる。
- カブを煮て冷ました煮汁から200ccを別の鍋に取り分ける。
- 取り分けた煮汁に粗みじん切りにした海老を加え、火にかける前にほぐす。
- 煮汁が沸騰し、海老に火が通ったらアクを取り除く。
- 水溶き片栗粉大さじ1.5を加えてとろみをつける。💡 ここがコツ！火を弱めた状態で混ぜながら水溶き片栗粉を加え、徐々に火を強めると失敗が少ない。
- 柚子の皮を細切りにする（白い部分は苦いので除く）。
- 器に煮たカブを盛り付け、上から海老そぼろあんをかける。
- 塩もみしたカブの茎と細切りにした柚子の皮を飾る。
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