調理手順

1. バニラ用とココア用それぞれの無塩バター80gを常温に戻す。 【ここがコツ！】 電子レンジで加熱する場合は溶かしきらないように、数秒ずつ様子を見ながら温める。
   🕒 01:12
2. オーブンを170℃に予熱する。
   🕒 07:16
3. 常温に戻したバニラ用の無塩バター80gをボウルに入れ、グラニュー糖40gを加えて、全体が柔らかくなり艶が出るまで混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 粉糖ではなくグラニュー糖を使用することで、ザクッとした食感が生まれる。
   🕒 01:32
4. バニラ用の卵黄1個を加え、全体が均一になるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 卵黄がディアマンクッキー独特の「さくほろ感」と濃い焼き色を与える。
   🕒 02:00
5. バニラオイル3-4滴を加えて混ぜる。
   🕒 02:17
6. ふるった薄力粉55gと強力粉55gを加え、ゴムベラを立てて切るように混ぜる。 【ここがコツ！】 粉類投入後は、生地を練りすぎないように注意する。
   🕒 02:29
7. 粉っぽさがなくなり、生地がまとまり始めたら、ゴムベラで生地を押さえつけながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   🕒 03:25
8. 粉気がなくなったら、最後に手で生地を軽く押さえながら一つにまとめ、均一にする。
   🕒 03:41
9. バニラ生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
   🕒 03:50
10. 常温に戻したココア用の無塩バター80gをボウルに入れ、グラニュー糖40gと塩1gを加えて、全体が柔らかくなり艶が出るまで混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 ココアと少量の塩は非常によく合う。
    🕒 01:32
11. ココア用の卵黄1個を加え、全体が均一になるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 卵黄がディアマンクッキー独特の「さくほろ感」と濃い焼き色を与える。
    🕒 02:00
12. 薄力粉45g、強力粉45g、ココアパウダー20gをふるう前に混ぜてからふるい入れ、ゴムベラを立てて切るように混ぜる。 【ここがコツ！】 ココアパウダーはふるう前によく混ぜて均一に分散させる。粉類投入後は、生地を練りすぎないように注意する。
    🕒 02:29
13. 粉っぽさがなくなり、生地がまとまり始めたら、ゴムベラで生地を押さえつけながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
    🕒 03:25
14. 粉気がなくなったら、最後に手で生地を軽く押さえながら一つにまとめ、均一にする。
    🕒 03:41
15. ココア生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
    🕒 03:50
16. 冷蔵庫で冷やしたバニラ生地とココア生地をそれぞれ揉み、全体が均一な柔らかさになるようにする。 【ここがコツ！】 生地が硬いまま無理に伸ばすとひび割れの原因になる。一部分だけでなく、生地全体が同じ硬さになるように揉み込む。
    🕒 04:07
17. 生地全体の柔らかさが均一になったら、それぞれ両手で握りながら中の空気を抜く。
    🕒 04:40
18. ある程度棒状になった生地をコロコロと転がし、それぞれ直径約3cmになるまで伸ばす。 【ここがコツ！】 手を「8の字」のように動かすと、指の跡がつきにくくきれいに伸ばせる。
    🕒 04:55
19. 伸ばし終えた生地をラップでしっかりと張りながら包み、長さに余裕を持たせて両端をキャンディー状にひねる。 【ここがコツ！】 ラップがしっかりと張ることで、シワが目立たず表面がきれいに仕上がる。
    🕒 05:25
20. 形を整えたら、それぞれ冷凍庫で休ませる。
    🕒 05:44
21. ラップを2枚大きめに敷き、塗すグラニュー糖適量を広げておく。
    🕒 07:24
22. 冷凍庫から生地を取り出し、刷毛で薄く水を塗る。 【ここがコツ！】 刷毛がない場合は手で塗っても良い。
    🕒 07:32
23. 水を塗った生地をグラニュー糖の上でコロコロと転がし、しっかりとまぶしつける。 【ここがコツ！】 クッキーが型崩れしない程度に押し付けるように強めに転がすと、グラニュー糖がしっかり付着する。
    🕒 07:48
24. グラニュー糖をまぶした生地を約1cm厚さにカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    🕒 00:00
25. 170℃に予熱したオーブンで16〜20分焼く。 【ここがコツ！】 プレーンは表面の縁に薄茶色の焼き色が付くまで、ココアはココアの色が濃くなるまで焼く。
    🕒 00:00