れんこん200gの皮を剥き、半分は粗みじん切り、もう半分はすりおろす。
🕒 02:22
三つ葉約5本を小口切りにする。
🕒 04:35
長ねぎ1本を斜め薄切りにする。
🕒 05:22
椎茸4枚は根元を落として食べやすい大きさに切る。
🕒 06:23
えのき1パックは根元をギリギリで落としてざっくりとほぐす。
🕒 06:39
油揚げ2枚は約2cm幅に切る。
🕒 07:17
ボウルに鶏ももひき肉300gと[A]の砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、おろし生姜小さじ1、片栗粉大さじ1を入れ、手で練る。
🕒 07:38
粘りが出たら、みじん切りにしたれんこんと三つ葉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
🕒 08:51
鍋に[B]の水1L、酒200cc、だし昆布5gを入れて火にかける。
🕒 09:44
沸騰したら、(8)を丸めて入れ、コトコトぐらいの火加減で約3分火を通し、一度取り出す。
🕒 11:34
(10)の鍋に[C]の薄口醤油大さじ4、みりん大さじ4を加えて味付けし、(3)の長ねぎ、(4)の椎茸、(5)のえのき、(6)の油揚げを入れ、火が通るまで煮る。
🕒 12:57
味見をし、塩少々で味を調える。
🕒 14:04
(10)のつみれを戻し入れ、すりおろしたれんこんを加え混ぜながら火を通す。とろみがついたら火を止める。
🕒 14:36
黒コショウ少々と柚子皮少々を散らして完成。
🕒 15:33
白菜約300gをざく切りにする。
🕒 18:30
長ねぎ1本は白い部分と青い部分に分け、青い部分は細かく刻み、白い部分は斜め切りにする。
🕒 19:26
ニンニク1かけをみじん切りにする。
🕒 21:31
木綿豆腐1丁を大きめにカットする。
🕒 22:12
鶏もも肉1枚は大きめの一口大に切り、塩少々をふる。
🕒 23:10
フライパンにバター15gを入れて火にかけ、長ねぎの青い部分とニンニクを加え、オリーブオイル少々を足し、じっくりと炒める。目安時間は約3分。焦がしねぎになったら取り出しておく。
🕒 24:36
鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
🕒 26:33
同じフライパンにオリーブオイル少々を足して、鶏肉を身の方から焼き、途中、椎茸も入れて塩少々をふって一緒に焼く。油が足りなくなったらオリーブオイルを足す。
🕒 26:46
鶏肉がある程度固まったらひっくり返し、周りに焼き色がついたら取り出しておく。椎茸も焼き色がついたら取り出す。
🕒 27:54
💡 ここがポイント！完全に中まで火が通らなくて良い。
同じフライパンにチキンブイヨン350ccを入れ、(15)の白菜、(16)の長ねぎ、(18)の豆腐、(22)の鶏肉と椎茸、(20)の焦がしねぎを入れ、ラー油少々を回しかけ、蓋をして具材に火が入るまで煮る。
🕒 29:44
[D]の醤油大さじ2、料理酒大さじ3を加え蓋をして、さらに5分ほど煮て完成。
🕒 30:22