調理手順

1. 鶏蓮根つみれ鍋を作る。まず、れんこん200gの皮を剥く。
   🕒 02:18
2. 剥いたれんこんの半分を粗みじんにする。
   🕒 02:52
3. 残りのれんこんをすり下ろす。
   🕒 03:18
4. 三つ葉約5本を小口切りにする。
   🕒 04:35
5. 長ねぎ1本を斜め薄切りにする。
   🕒 05:22
6. 椎茸4枚の根元を落とし、食べやすい大きさに切る。
   🕒 06:23
7. えのき1パックの根元を落とし、ざっくりとほぐす。
   🕒 06:39
8. 油揚げ2枚を約2cm幅に切る。
   🕒 07:17
9. ボウルに鶏ももひき肉300g、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、おろし生姜小さじ1、片栗粉大さじ1を入れ、手で練る。
   🕒 07:26
10. 粘りが出たら、みじん切りにしたれんこんと三つ葉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
    🕒 08:51
11. 鍋に水1L、酒200cc、だし昆布5gを入れて火にかける。
    🕒 09:44
12. 沸騰したら、つみれを丸めて鍋に入れ、弱火で約3分火を通し、一度取り出す。
    🕒 11:34
13. 鍋に薄口醤油大さじ4、みりん大さじ4を加えて味付けする。
    🕒 12:57
14. 長ねぎ、椎茸、えのき、油揚げを入れ、火が通るまで煮る。
    🕒 13:13
15. 塩少々で味を調え、取り出しておいたつみれを戻し入れる。
    🕒 14:04
16. すりおろしたれんこんを加え、混ぜながら火を通し、とろみをつける。
    🕒 14:45
17. 黒コショウと柚子皮を散らして完成。
    🕒 15:33
18. 焦がしバターねぎの鶏鍋を作る。白菜約300gをざく切りにする。
    🕒 17:53
19. 長ねぎ1本の白い部分を斜め切り、青い部分は細かく刻む。ニンニク1片をみじん切りにする。
    🕒 19:49
20. 木綿豆腐1丁を大きめにカットする。
    🕒 21:12
21. 鶏もも肉1枚を大きめの一口大に切り、塩少々を振る。
    🕒 22:49
22. 切った鶏肉に片栗粉適量をまぶす。
    🕒 23:21
23. フライパンにバター15gを入れて火にかけ、長ねぎの青い部分とニンニクを加えて炒める。
    🕒 24:36
24. オリーブオイル少々を足し、焦がしねぎになったら取り出す。
    🕒 25:03
25. 同じフライパンにオリーブオイル少々を足し、鶏肉を皮目を下にして焼き、途中で椎茸も入れて塩少々を振って一緒に焼く。
    🕒 26:33
26. 鶏肉に焼き色がついたらひっくり返し、椎茸も焼き色がついたら取り出す。
    🕒 27:54
27. 同じフライパンにチキンブイヨン350cc、切った白菜、豆腐、鶏肉、椎茸、焦がしねぎを入れ、ラー油少々を回しかけ、蓋をして具材に火が入るまで煮る。
    🕒 29:39
28. 醤油大さじ2、料理酒大さじ3を加え蓋をして、さらに5分ほど煮て完成。
    🕒 30:30