日高シェフが紹介する、進化系ペペロンチーノの作り方。ニンニク、鷹の爪、オリーブオイルをベースに、みじん切りとスライスの2種類のニンニクを使った調理法で、シンプルながら奥深い味わいを楽しむ一皿。家庭でも試しやすいヒントが満載です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで探す
- ニンニク (みじん切り用) 🛒 Amazonで探す
- ニンニク (スライス用) 🛒 Amazonで探す
- 鷹の爪 (シチリア産) 1本 🛒 Amazonで探す
- からすみ 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- オリーブオイル ひたひたになるくらい 🛒 Amazonで探す
- 塩 1% (パスタ茹で用) 🛒 Amazonで探す
- 塩 (仕上げ用) 少々 🛒 Amazonで探す
- パスタの茹で汁 大さじ1杯程度
調理手順
- ニンニクをみじん切りにする。
- もう一つのニンニクは半分に切り、芽や芯があれば取り除く。
- 芯を取り除いたニンニクをスライスする。
- スライスしたニンニクを鍋に入れ、ひたひたになるくらいのオリーブオイルを加えて火にかける。
- ニンニクとオリーブオイルは最初は中火から強火で加熱し、沸いてきたら弱火にしてゆっくり火を通す。【ここがコツ！】きつね色になるまで焦がさないように注意し、水分を飛ばして香りをオイルに移す。
- 火を通したニンニクとオリーブオイルを、ペーパーを敷いたざるで濾し、ニンニクとオイルを分ける。濾したニンニクは重ならないようにほぐす。
- 鷹の爪（シチリア産）は種ごと使用する。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩1%を加えてスパゲッティ160gを茹で始める。【ここがコツ！】表示時間を目安に、気持ち硬めなら30秒早めに茹で上げる。
- 揚げたニンニク（みじん切りとスライス両方）の一部をフライパンに戻す。
- フライパンにシチリア産鷹の爪を加え、少し辛めに仕上げる。
- 仕上げ用の塩を少し加える。
- 茹で上がったスパゲッティとパスタの茹で汁大さじ1杯程度をフライパンに加え、温めながらさっと和える。煮込む必要はない。
- 盛り付けたスパゲッティの上に、濾しておいた揚げニンニク（みじん切りとスライス）をさらに乗せる。
- お好みでからすみをたっぷりとかけて完成させる。
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