調理手順

1. 固いクリームチーズは電子レンジ600Wで30秒加熱し、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。 【ここがコツ！】一度に加熱しすぎると焦げ付く可能性があるため、最初は30秒に留め、必要であれば追加で10秒ずつ加熱する。
   🕒 01:42
2. なめらかになったクリームチーズにグラニュー糖50gを加え、ゴムベラで馴染ませてから泡立て器ですり混ぜ、8割程度溶かす。
   🕒 02:30
3. 卵1個を割り入れ、よく混ぜる。
   🕒 02:52
4. 薄力粉大さじ1をふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜる。 【ここがコツ！】生地がある程度の粘度がある状態で薄力粉を加えると、きれいに混ざりやすい。
   🕒 03:02
5. 生クリーム150mlを加え、さらによく混ぜる。
   🕒 03:26
6. レモン汁大さじ1を加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。 【ここがコツ！】仕上げにグラニュー糖を炙るため、チーズケーキ自体の甘さは控えめにしている。
   🕒 03:31
7. 網目の細かいザルなどで生地を濾し、なめらかな仕上がりにする。 【ここがコツ！】生地を濾すことで、口当たりの良いなめらかなチーズケーキになる。
   🕒 03:52
8. 耐熱容器に濾した生地を流し入れ、高いところから2、3回落として大きな気泡を取り除く。
   🕒 04:27
9. 170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
   🕒 04:40
10. 焼き上がったら網の上に置き、表面が乾燥しないように軽くペーパーを被せて粗熱を取る。
    🕒 04:57
11. 粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で6時間ほど冷やす。 【ここがコツ！】冷蔵庫でしっかり冷やすことで、ずっしり濃厚な仕上がりになる。ふわっとした食感が好みなら、冷やさずに次の工程へ進んでも良い。
    🕒 05:36
12. 冷やし固まったチーズケーキの表面全体にグラニュー糖小さじ2をまぶし、ガスバーナーで炙る。 【ここがコツ！】ガスバーナーがない場合は、不要なスプーンをガスコンロの火で熱し、グラニュー糖部分に押し当てるように炙っても代用できる。トースターは生地の食感を損なうため避ける。
    🕒 06:26
13. 炙り終わったら、表面をパリッとさせるために冷蔵庫で5分冷やして完成。 【ここがコツ！】冷やしすぎると湿気で表面がべたつくため、5分程度に留める。
    🕒 06:45