💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2個分)
- ブリカマ 2個 🛒 Amazonで購入
- ゴボウ 適量 🛒 Amazonで購入
- 生姜 適量 🛒 Amazonで購入
- キヌサヤ 2～3枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
- みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ山盛り 1杯 🛒 Amazonで購入
調理手順
- キヌサヤの筋を取る。
- ゴボウをささがきにする。
- 生姜の皮をむき、スライスして針生姜にする。
- 針生姜を水にさらす。
- ブリカマの鱗を包丁の峰でこすり取る。
- ブリカマの顔のあたりに傷を入れる。
- ブリカマに熱湯をかけて霜降りし、残った鱗や血合いを綺麗に落とす。
- 鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を全て入れて混ぜる。
- 鍋にゴボウ、生姜の皮、梅干し、ブリカマを入れる。
- 火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱め、ことこと煮る状態にする。
- 落し蓋をして15分ほど煮る。
- 火を少し強め、煮汁をブリカマにかけながら1割ほど煮詰める。
- 火を止めて、粗熱が取れるまで置く。
- 器に盛り付け、煮汁をかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったブリカマの煮付けはどのくらい保存できますか？
A: ブリカマの煮付けは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: ブリカマの煮付けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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