💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり150分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- たけのこ (水煮) 1本 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 1枚 (約250g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1/3本 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 生揚げ 1枚 🛒 Amazonで購入
- だし汁 500ml 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 生姜 (薄切り) 2枚 🛒 Amazonで購入
- ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 (水溶き) 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- たけのこを水洗いし、寸胴鍋に移す。
- たけのことだし汁、生姜を鍋に入れ、2〜3時間煮込む。
- 3時間煮込んだら火を止め、一晩冷ましてアクを抜く。
- 一晩置いたたけのこを水洗いし、アクを抜く。
- 下処理が終わったたけのこを、適当な大きさに切る。
- 生揚げを適当な大きさに切る。
- 切ったたけのこと生揚げを鍋に入れ、3分ほど下茹でする。
- 下茹でしたたけのこと生揚げをザルにあげて冷ます。
- フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉を炒める。
- 鶏肉に焼き色がついたら、下茹でしたたけのこと生揚げを加える。
- 余った煮汁（またはだし汁）と調味料[A]を加え、煮立たせる。
- 蓋をして、弱火でしばらく煮込む。
- 時々味見をしながら、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 若干濃いめの味付けにするのが、お店のような味に仕上げるコツ。
- 残りのたけのこは、きんぴら風にするため細かく切る。
- フライパンにごま油を熱し、切ったたけのこを炒める。
- ある程度炒まったら、醤油、みりん、酒を加えて炒め合わせる。
- 水分が飛んで、照りが出るまで炒める。
- 煮物は冷める時に味が染み込むため、冷めてから味見をする。
- 煮物の味見をし、味が染みているか確認する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったタケノコうま煮はどのくらい保存できますか？
A: タケノコうま煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: タケノコうま煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
