焼きナス大葉漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

焼いて漬けるだけで完成する、簡単なのに止まらない旨さの「焼きナス大葉漬け」。夏の副菜、ご飯のお供、お酒のおつまみにも最適です。作り置きにも向いているので、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

豆板醤 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋に醤油大さじ6、みりん大さじ3、酒大さじ3、水80ml、酢大さじ2、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2、豆板醤小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を入れる。
🕒 01:49
調味料を一度混ぜ合わせる。
🕒 02:07
中火にかけ、沸騰するまで時々混ぜながら加熱する。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！豆板醤が塊にならないよう、よく混ぜながら加熱してください。
ぐつぐつと沸騰したら30秒ほど一煮立ちさせる。
🕒 02:25
💡 ここがコツ！吹きこぼれないよう注意して加熱します。
火を止め、作った漬けだれは一旦置いておく。
🕒 02:40
長ねぎ1/2本をみじん切りにする。
🕒 02:45
温かい漬けだれにみじん切りにした長ねぎを入れ、軽く混ぜる。
🕒 03:01
💡 ここがコツ！温かいうちに加えることで、長ねぎの辛味がなくなり美味しく仕上がります。
大葉12枚をさっと水洗いする。
🕒 03:18
キッチンペーパーで大葉の水分を拭き取る。
🕒 03:21
大葉の茎の部分を切り落とす。
🕒 03:43
ナス3本のヘタと硬い部分を切り落とす。
🕒 03:48
ナスを縦半分に切り、さらに半分に切って1本を4等分にする。
🕒 03:56
ボウルに切ったナスを入れ、ごま油大さじ1.5を全体に回しかける。
🕒 04:21
ナスにごま油を全体に馴染ませる。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！ごま油でコーティングすることで、少量の油で焼くことができ、さっぱりとした仕上がりになります。
フライパンにナスを皮目を下にして並べ、中火で焼く。
🕒 04:44
片面2分半ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。
🕒 05:04
もう片面も焼き色がつくまで焼く（トータル4〜5分が目安）。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！しっかり焼くことで、ナスが柔らかくジューシーな仕上がりになります。
焼き色が付いたナスから取り出す。
🕒 05:27
残りのナスも同様に焼く。
🕒 05:40
保存容器を用意し、焼いたナスを3枚重ねる。
🕒 05:51
ナスの上に大葉を3枚乗せる。
🕒 05:59
同様にナス3枚、大葉3枚を交互に重ねていく。
🕒 06:07
全てのナスと大葉を重ね終わったら、作っておいた漬けだれを回しかける。
🕒 06:36
ピタッとラップを貼り付ける。
🕒 06:43
冷蔵庫で1時間漬け込む。
🕒 06:49
💡 ここがコツ！漬け込み具合は、お好みで調整してください。作り置きする場合は、程よい漬け具合になったら漬けだれから取り出して保存すると良いでしょう。