Grilled Eggplant with Shiso

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Original: English

Grilled Eggplant with Shiso

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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This "Grilled Eggplant with Shiso" is so easy to make, just grill and marinate。 It's incredibly delicious and you won't be able to stop eating it. It's perfect as a summer side dish, a topping for rice, or a snack with drinks. It's also great for making ahead, so please give it a try.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (3 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. In a pot, combine Soy Sauce 6 tbsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 3 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, Water 80ml, Vinegar 2 tbsp, Sugar 1 tbsp, Dashi Powder 1/2 tsp, Doubanjiang (Chili Bean Paste) 1 tsp, Grated Ginger 1/2 tsp, and Grated Garlic 1/2 tsp.
  2. Mix the seasonings together once.
  3. Heat over medium heat, stirring occasionally until it boils. Key Tip: Stir well while heating to prevent clumps of Doubanjiang.
  4. Once it's bubbling and boiling, simmer for about 30 seconds. Key Tip: Be careful not to let it boil over.
  5. Turn off the heat and set the marinade aside.
  6. Finely chop Green Onion 1/2 pc.
  7. Add the chopped green onion to the warm marinade and mix lightly. Key Tip: Adding it while warm will mellow the sharpness of the green onion, resulting in a delicious flavor.
  8. Lightly rinse Shiso Leaves 12 pcs under water.
  9. Pat the shiso leaves dry with a paper towel.
  10. Trim off the stem ends of the shiso leaves.
  11. Cut off the stem and tough ends of Eggplant 3 pcs.
  12. Cut the eggplants in half lengthwise, then cut each half into two, so each eggplant is cut into 4 pieces.
  13. Place the cut eggplants in a bowl and drizzle Sesame Oil 1.5 tbsp over them.
  14. Coat the eggplants evenly with sesame oil. Key Tip: Coating with sesame oil allows you to grill with less oil and results in a lighter taste.
  15. Arrange the eggplants in a frying pan, skin-side down, and grill over medium heat.
  16. Grill for about 2.5 minutes per side. Once browned, flip them over.
  17. Grill the other side until browned (about 4-5 minutes total). Key Tip: Thoroughly grilling will make the eggplants tender and juicy.
  18. Remove the grilled eggplants from the pan as they finish cooking.
  19. Grill the remaining eggplants in the same way.
  20. Prepare a container and layer 3 grilled eggplants.
  21. Place 3 shiso leaves on top of the eggplants.
  22. Continue layering 3 eggplants and 3 shiso leaves alternately.
  23. Once all eggplants and shiso leaves are layered, pour the prepared marinade over them.
  24. Cover tightly with plastic wrap.
  25. Marinate in the refrigerator for 1 hour. Key Tip: Adjust the marinating time to your preference. For make-ahead purposes, you can remove the eggplants from the marinade once they have reached your desired level of flavor and store them separately.
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