夏野菜の揚げびたし

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

夏バテやむくみ対策に最適な、夏野菜の揚げ浸し。少ない油で簡単に作れ、短時間で味が染み込む最強の副菜です。冷やして美味しい作り置きレシピなので、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

かぼちゃ ✅ 選び方 📦 保存方法

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

湯むき（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ピーマン3個のヘタを押し込み、半分に切って種とヘタを取り除く。その後、食べやすい大きさに2〜3等分に切る。
🕒 01:31
ズッキーニ1本のヘタを切り落とし、約8mm〜1cm幅に切る。
🕒 02:02
かぼちゃ100gのワタを取り除き、約5mm〜8mm幅に切る。
🕒 02:15
ナス2本のヘタを切り落とし、半分に切る。切り口を下にして、皮の表面に浅く切り込みを入れる。その後、食べやすい大きさに切る。
🕒 02:37
トマト1個のヘタをくり抜き、表面に十字に浅く切り込みを入れる。
🕒 03:11
フライパンの底から5mm程度のサラダ油を入れ、中火で1分半ほど温める。菜箸の先から細かい泡が出るのが適温の目安。
🕒 03:36
かぼちゃをフライパンに入れ、火が通るまで揚げ焼きする。片面50秒ほど揚げたら裏返す。竹串がすっと通れば取り出す。
🕒 04:00
フライパンを再度中火で熱し、ズッキーニを揚げる。片面1分ほど揚げたら裏返し、うっすら揚げ色がついたら取り出す。
🕒 04:48
フライパンを再度中火で熱し、ナスを皮目を下にして揚げる。片面1分ほど揚げたら裏返し、さらに1分揚げたら取り出す。
🕒 05:39
💡 ここがコツ！皮目を下にして揚げ始めると、皮の色の退色を防げます。
フライパンを再度中火で熱し、ピーマンを皮目を下にして揚げる。片面30秒ほど揚げたら裏返し、さらに30秒揚げたら取り出す。
🕒 06:30
💡 ここがコツ！ピーマンは油がはねやすいため注意し、さっと揚げる程度で十分です。
揚げた野菜はバットなどに取り出し、油を切る。
🕒 07:03
鍋に水を張り沸騰させる。沸騰したら、切り込みを入れたトマトを入れ、転がしながら10〜15秒ほど湯通しする。皮に亀裂が入ったらすぐに氷水で冷やし、1分ほど冷やす。
🕒 07:11
💡 ここがコツ！湯通ししすぎるとトマトが崩れてしまうため、短時間で引き上げてください。
冷やしたトマトの皮を剥き、芯の部分を切り落として食べやすい大きさに切る。
🕒 08:04
保存容器に揚げたズッキーニ、ナス、かぼちゃ、ピーマン、湯むきしたトマトを盛り付ける。
🕒 08:26
とうがらし1本を半分に切り、種を取り除いて輪切りにする。
🕒 08:59
鍋に水300ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ2、だしの素小さじ1を入れ、混ぜながら中火で加熱する。沸騰したら30秒ほど煮詰める。火を止めて輪切りにしたとうがらしを加え、さっと混ぜる。
🕒 09:15
熱々の漬けだれを野菜にかける。全体が浸るようにキッチンペーパーを被せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上漬け込む。
🕒 09:54
💡 ここがコツ！熱々の漬けだれをかけることで、味がしっかり染み込みます。
冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーを外して完成。
🕒 10:29