※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
調理手順
- オクラに塩をまぶし、ネットや手で優しく板ずりして細かい産毛を取り除く。
- 板ずりしたオクラの乾いた部分の下手と、黒っぽい筋の部分を包丁で剥くように取り除く。
- フライパンまたは鍋に水を沸騰させ、[03:30] オクラを入れて約2分茹でる。
- 茹で上がったオクラを氷水に約1分浸して冷やし、水気を拭き取る。
- きゅうりは、つるっとした方のヘタを1.5cmほど切り落とし、切り口同士をこすり合わせてアクを抜く（約30秒〜1分）。
- アク抜きしたきゅうりを一度洗う。
- きゅうりの反対側のヘタを切り落とす。
- 綿棒などで、きゅうりを叩いて軽く割れる程度にする。
- 叩いたきゅうりを手で食べやすい大きさにちぎる。
- ちぎったきゅうりから出た水分を軽く拭き取る。
- 生姜の皮を剥き、薄くスライスしてから細切りにする。
- オクラの水分を拭き取り、斜めに半分に切る。（小さければ丸ごとでも可）
- ボウルに、オクラ、きゅうり、生姜、かつおぶし、塩昆布、砂糖、白ごま、レモン汁、ごま油を入れる。
- 塩昆布が馴染むまでよく和える。
- 器に盛り付けて完成。
- 【ここがコツ！】オクラは塩で板ずりし、産毛や硬い筋を取り除いてから茹でる。
- オクラは茹で上がったら氷水で冷やし、水気をしっかり拭いてから切る。
- 【ここがコツ！】きゅうりは、切り口同士をこすり合わせてアク抜きをすることで、えぐみがなくなり美味しくなる。
- きゅうりは叩いてから手で割くことで、表面がボコボコになり味が馴染みやすくなる。
- きゅうりは水分を拭き取ってから和える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
