※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 干し椎茸を水で戻します。一晩、または最低4時間冷蔵庫で戻し、椎茸の戻し汁は越しておきます。
- 里芋は両端を切り落とし、六角形になるように切ります。
- ボウルに里芋を入れ、塩(分量外)少々で塩もみし、ぬめりを取って水洗いします。
- 絹さやは先端を折り、筋を取ります。
- 鍋に湯を沸かし、塩(分量外)少々を加え、絹さやを1分ほど茹でて氷水にとります。
- 絹さやを茹でたお湯で、里芋を2分下茹でし、湯切りして置きます。
- れんこんは皮を剥き、7〜8mm幅に切り、穴の頂点から切れ込みを入れて丸く整えます。水にさらしておきます。
- ごぼうは泥を落として皮をこぎ取り、水洗いして水気を拭き取ります。包丁の背で皮をこぎ、8mm幅に斜め切りして水にさらしておきます。
- にんじんは皮を剥き、8mm幅に切ります。太い部分は乱切りにし、飾り用の部分は花型でくり抜いてねじり梅にします。くり抜いた端材は乱切りにします。
- こんにゃくは1cm幅に切り、切り口に切れ込みを入れて、輪に通して「たこ」のような形にします。
- 戻した干し椎茸は軸を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。
- 深めのフライパンまたは鍋に、絹さや以外の全ての具材を入れます。
- 酒、塩、椎茸の戻し汁、きび砂糖、白だし、みりんを加えます。
- 全体を混ぜ、砂糖が溶けるまで確認します。
- 中火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。
- 火加減を弱火にし、落とし蓋(またはアルミホイル、クッキングシート)をして蓋をします。
- 弱火で20分煮込みます。
- 蓋と落とし蓋を取り、里芋の形を崩さないように優しく混ぜます。
- 醤油を回しかけ、鍋をゆすったり、食材に煮汁をかけたりしながら、弱めの中火で5〜10分煮詰めます。
- 煮詰めすぎないよう、煮汁が少し残る程度で火を止めます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: お煮しめは作り置きできますか?
A: お煮しめは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: お煮しめでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





