※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
調理手順
- イタリアのカルボナーラは生クリームを使わず、濃厚な味わいが特徴です。
- 湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを茹で始めます。
- フライパンにオリーブオイルを少量（滑らせる程度）ひき、パンチェッタを入れ、じっくり5〜6分カリカリになるまで加熱します。
- パンチェッタを炒めながら、脂が溜まるようにいじります。
- ボウルに卵黄とパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノを半々で入れ、混ぜ合わせます。
- 卵とチーズを混ぜ合わせ、味噌のようにペースト状にします。
- パンチェッタがカリカリになったら弱火にし、粗挽き黒胡椒を加えて香りを立たせます。
- 茹で汁をフライパンに加えてソースにします。パンチェッタの旨味を茹で汁に溶かし込みます。
- ソースが煮詰まってきたら火を止め、茹で上がったスパゲッティを加えてソースを吸わせます。
- 麺にソースが絡まったら、火を弱火にして湯気が出るまで加熱します。
- 湯気が落ち着いたタイミングで、ボウルで作っておいた卵とチーズのペーストを一気に加えます。
- 火をつけながら、絶えず混ぜて卵が固まらないように調整します。
- トロッとした状態になったら火を止めます。
- 皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノと黒胡椒をかけたら完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカルボナーラはどのくらい保存できますか？
A: カルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: カルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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