照り焼きチキン

照り焼きチキン

by George ジョージ吉田

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家庭料理の定番、照り焼きチキン。ちょっとひと手間プラスした格上げレシピをご紹介します。香ばしい焦げ感と、輝くような照り加減。照り焼きソースは層になっているので満足感が違います。中はしっとりジューシーで、コントラストも最高です。良かったら参考にしてみて下さい!

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約3人前)

調味料

578kcal
カロリー
35.4g
タンパク質
31.7g
脂質
36.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏もも肉の油や筋が気になる部分があれば切り外す。
  2. 鶏もも肉の皮目に数カ所、浅く切り込みを入れる。
  3. 鶏もも肉に下味の塩を振る。
  4. ボウルに醤油、白ワイン、みりん、砂糖、すりおろしたニンニク、生姜、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
  5. 混ぜ合わせた調味料を火にかけてアルコールを飛ばし、冷ます。
  6. 鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
  7. 鶏肉を調味料液に両面漬け込み、15分以上置く。
  8. 鶏肉を漬けダレから取り出し、水分をよく拭き取る。
  9. 鶏肉の肉の面に片栗粉を薄くまぶす。
  10. フライパンに少量の油を熱し、強火で皮目を下にして鶏肉を焼く。
  11. 鶏肉を時々移動させながら、全体に焼き色をつける。
  12. フライパンに油が多く出てきたら拭き取る。
  13. 鶏肉の反対側も軽く焼く。
  14. 漬けダレを温め直し、鶏肉に絡めながら煮詰める。
  15. 鶏肉の身側にも火が入るように、タレをかけながら焼く。
  16. 仕上げにバターと黒胡椒を加えて混ぜ、弱火で照りを出す。
  17. 鶏肉の皮目にタレを塗る。
  18. 200℃に予熱したオーブンで、表面に焼き色がつくまで焼く。
  19. 照り焼きチキンを皿に盛り付ける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 照り焼きチキンの保存方法を教えてください。

A: 照り焼きチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 照り焼きチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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予算:
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10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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★★★☆☆
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4–8℃
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