調理手順

1. 白菜漬物2本を固く絞って水気を切る。
   🕒 03:58
2. 水気を切った白菜漬物をみじん切りにする。みじん切りにした後もさらに手でしっかりと水気を絞る。
   🕒 04:21
3. ボウルに豚ひき肉200gを入れ、清酒大さじ2、みりん大さじ1と1/2、醤油大さじ1を加えて混ぜる。
   🕒 05:12
4. 練ったひき肉ににんにく2片としょうが適量をすりおろして加える。
   🕒 06:08
5. 塩こしょう適量、オイスターソース大さじ1と1/2、ごま油大さじ2を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
   🕒 06:47
6. 水大さじ3を半分ずつ入れ、都度よく練り混ぜる。【ここがコツ！】ひき肉が水分を吸うことでジューシーに仕上がる。
   🕒 07:30
7. もやし1袋を電子レンジで加熱し、みじん切りにして加える。
   🕒 08:04
8. みじん切りにして水気を絞った白菜漬物をひき肉のボウルに加えて混ぜる。
   🕒 08:27
9. 餡を2等分し、片方にニラ1束（または2束）をざく切りにして加える。
   🕒 09:56
10. もう片方の餡に、大葉30枚を叩いてからざく切りにして加える。【ここがコツ！】大葉は叩くことで細胞が壊れて香りがよく出る。
    🕒 11:11
11. 餃子の皮の縁の半分に水をつけ、具材をたっぷり乗せて2つ折りにし、形を整えながら包む。
    🕒 12:09
12. フライパンにごま油適量をひいて餃子を並べ、中火で焼き色をつける。
    🕒 13:40
13. 焼き色がついたら水適量を餃子の高さの1/3程度まで入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
    🕒 14:24
14. 水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
    🕒 14:28
15. 餃子のタレとして、すし酢適量、酢適量、醤油適量、黒こしょう適量を混ぜ合わせる。
    🕒 14:48