コストコで購入した鰤を使い、旨味が凝縮された「西京漬け」と、ご飯が進む「漬け鰤」の2種類の作り置きレシピを紹介します。冷凍保存も可能で、忙しい日に焼くだけで本格的な味が楽しめます。簡単に作れて、食卓を豊かにする魚レシピをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (西京漬け5切れ、漬け2切れ分)
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- 鰤（生食用） 🛒 Amazonで探す
- 大葉 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 🛒 Amazonで探す
- [A] 白味噌 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 🛒 Amazonで探す
- [B] 白だし 🛒 Amazonで探す
- [B] 味ポン 🛒 Amazonで探す
- [B] いりごま 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鰤の切り身に塩を軽く振る。【ここがコツ！】水分が出るまで10分ほど置くことで臭みを取ります。
- 漬け用の調味料を混ぜ合わせる。ボウルに白だし大さじ3、水大さじ2、味ポン大さじ1を加える。
- 漬け用の鰤（生食用）を食べやすい大きさに切る。
- 切った鰤を混ぜ合わせた調味料のボウルに入れる。
- 大葉の茎を切り落とし、巻いて千切りにする。
- 千切りにした大葉といりごま大さじ1を漬け鰤のボウルに加え、全体を混ぜる。
- 漬け鰤を冷蔵庫で1時間から2時間漬け込む。
- 西京漬け用の調味料を混ぜ合わせる。ボウルに白味噌200g、酒20ml、みりん20ml、砂糖20gを加え、混ぜる。
- 塩を振っておいた鰤の切り身から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、フリーザーバッグに入れる。
- フリーザーバッグに入れた鰤に、作っておいた西京漬けの味噌を入れる。
- 味噌が鰤全体になじむようにする。
- 空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫で漬け込む。【ここがコツ！】4日目以降が味が染み込んで美味しくなります。
- 西京漬けを焼く際は、焦げつきやすいためアルミホイルでドームを作り、その上に乗せて弱火や低温でじっくり火を通す。
- すぐに食べない西京漬けは、このまま冷凍保存する。
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