Ingredients
Main Ingredients (Saikyo-zuke: 5 fillets, Tsuké-buri: 2 servings)
Seasonings
Steps
- Lightly salt the yellowtail fillets. Let it rest for about 10 minutes until moisture is released to remove any gaminess.
- Mix the marinade for the tsuké-buri. Add 3 tbsp Shiro Dashi (White Soy Sauce Base), 2 tbsp water, and 1 tbsp Ponzu (Citrus-Soy Sauce) to a bowl.
- Cut the sushi-grade yellowtail into bite-sized pieces for the tsuké-buri.
- Add the cut yellowtail to the bowl with the mixed marinade.
- Trim the stems from the shiso leaves, roll them up, and thinly slice them.
- Add the thinly sliced shiso leaves and 1 tbsp toasted sesame seeds to the tsuké-buri bowl and mix everything together.
- Marinate the tsuké-buri in the refrigerator for 1 to 2 hours.
- Mix the marinade for the saikyo-zuke. Add 200g white miso paste, 20ml cooking sake, 20ml mirin, and 20g sugar to a bowl and mix.
- Pat dry the moisture from the yellowtail fillets that were salted earlier and place them in a freezer bag.
- Add the prepared saikyo-zuke miso to the yellowtail in the freezer bag.
- Ensure the miso coats the yellowtail completely.
- Seal the bag, removing as much air as possible, and refrigerate to marinate. The flavor will deepen and become more delicious after 4 days.
- When grilling the saikyo-zuke, it can easily burn. Create a dome shape with aluminum foil, place the yellowtail on top, and cook slowly over low heat or at a low temperature.
- For saikyo-zuke that won't be eaten immediately, freeze it as is.
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