💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根 1本 🛒 Amazonで購入
- 大根の葉 1本分 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 (またはこま切れ肉) 100g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 輪切りの唐辛子 (お好みで) 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎ (彩り) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 追いがつおつゆ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1弱 (小さじ2.5杯) 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 50cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- [C] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] 白だし 50cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 練り辛子 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [D] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [D] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [D] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [D] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [D] コチュジャン (辛味のある味噌) 大さじ1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 大根の葉を切り落とす。
- 大根を5〜6cmの長さに切る。
- 大根の皮を厚めにむく。
- 大根を1cm幅の拍子木切りにする。
- 切った大根をザルに入れて半日ほど干す。
- 大根の葉を刻む。葉は大きめに、軸は5〜6mm角に切る。
- 刻んだ大根の葉に塩小さじ1を加えて混ぜ、5分置く。
- 鍋にお湯を沸かし、大根の軸の部分を約10秒茹でる。
- 大根の葉の部分を加え、約10秒茹でる。
- 茹で上がった大根の葉と軸を湯から上げ、冷たい水（氷水）に一気に入れて冷やす。
- しっかり冷めたら、水気をぎゅっと絞る。
- からし和えのタレを作る。ボウルに追いがつおつゆ大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1、砂糖大さじ1弱 (小さじ2.5杯) を入れてよく混ぜ合わせる。
- ボウルに潰した大根の葉を入れ、タレを絡める。
- 10分ほど味をなじませ、余計な水分を切る。冷蔵庫で1週間保存可能。
- 大根のポリポリからし漬けを作る。鍋に水50cc、醤油50cc、みりん50ccを入れて煮立たせ、火を止める。
- 砂糖小さじ1/2、白だし50cc、水50ccを加え、練り辛子大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせる。
- 半日干した大根をボウルに入れ、熱いうちにタレを加えて蓋をし、冷蔵庫で1日漬け込む。冷蔵庫で1週間保存可能。
- 大根のうま辛炒めを作る。大根の皮や端の部分 (400g程度) を用意する。
- ニンニク1かけを潰してみじん切りにする。
- 豚肉 (100g程度) をざっくりと刻む。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った大根の3品はどのくらい保存できますか？
A: 大根の3品は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 大根の3品で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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