日高シェフが、日本のパスタ愛好家向けに究極のアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノとペンネ・アラビアータの2品を紹介。シンプルな材料で絶品パスタを作るコツを伝授します。ニンニクや唐辛子の使い方に秘訣が詰まった、家庭で再現できる本格イタリアンレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲティ 160g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 大1〜2 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 適宜 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適宜 🛒 Amazonで購入
- ペンネ 100g 🛒 Amazonで購入
- トマト（ダイス缶） 300g 🛒 Amazonで購入
調味料
- EXVオリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
30kcal
カロリー
1.1g
タンパク質
0.2g
脂質
7.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- フライパンにEXVオリーブオイル 大2を入れる。
- みじん切りにしたニンニク 大1〜2を加える。
- フライパンを弱火にかける。
- スパゲティ160g（表示茹で時間9分）とペンネ100g（表示茹で時間11分）をそれぞれ茹で始める。💡 ここがコツ！通常は表示茹で時間より1分前に茹で上げるが、今回は時間通りに茹でる。
- 弱火でEXVオリーブオイルとニンニクをゆっくり加熱し、ニンニクの香りをオイルに移す。💡 ここがコツ！冷たい状態からゆっくり加熱することで、ニンニクの水分を出しながら香りをオイルに移す。
- ニンニクがきつね色になり始めたら、鷹の爪を適宜加える。
- イタリアンパセリを適宜加え、香りを引き出す。
- 香りが立ったら、パスタの茹で汁を少量加え、ニンニクが焦げるのを防ぐ。これがアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノのソースとなる。
- (アラビアータ用) 別途加熱しているニンニクが色づくまで加熱する。
- 色づいたニンニクにトマト（ダイス缶）300gを加える。
- オリーブオイルの中でトマトをフリットするように、木ベラで混ぜながら加熱する。💡 ここがコツ！トマトをフリットすることで甘みが増す。
- アラビアータソースに塩を少々加えて味を調える。💡 ここがコツ！今回は茹で汁で味を調整しないため、ここで塩味を決める。
- 茹で上がったスパゲティをstep_8で作ったアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノソースに入れ、全体を和える。
- スパゲティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを皿に盛り付ける。
- 茹で上がったペンネをstep_12で作ったアラビアータソースに入れ、全体を和える。
- 必要であれば、ペンネの茹で汁を少量加えてソースの濃度を調整する。
- ペンネ・アラビアータを皿に盛り付ける。
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