💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり120分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 木綿豆腐 4丁 🛒 Amazonで購入
- 手羽中 骨付き 適量 🛒 Amazonで購入
- おでんの具材 (さつま揚げ, ごぼう巻きなど) 適量 🛒 Amazonで購入
- 米 2合 🛒 Amazonで購入
- ほうじ茶パック 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 1500ml 🛒 Amazonで購入
- [A] めんつゆ (2倍濃縮) 400ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 お玉1.5杯 🛒 Amazonで購入
- [A] お酒 お玉1杯代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん お玉1杯代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ お玉1/4杯 🛒 Amazonで購入
- [A] 乾燥昆布 1枚 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 (お好みで) 🛒 Amazonで購入
- わさび (お好みで) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 究極の豆腐料理「とうめし」を作っていきます。調理工程自体は簡単ですが、豆腐に味が染みるまで待つ準備が必要です。
- 鍋に水1500mlを入れます。
- 続いて、2倍濃縮めんつゆを鍋に加えます。
- 豆腐は木綿豆腐を用意します。味が染みやすいのが木綿豆腐ですが、絹ごし豆腐でもなめらかな舌触りになります。
- 豆腐は、重しを乗せて水切りをします。キッチンペーパーを敷き、重し代わりの皿に少し水を入れて30分ほど置くと、水がたくさん出ます。
- 水切りした豆腐を鍋に入れます。
- 次に味付けをします。醤油お玉1.5杯、お酒お玉1杯、みりんお玉1杯を加えます。
- 照りと甘みを加えるために、はちみつお玉1/4杯を加えます。
- キッチンペーパーで拭いた乾燥昆布1枚を鍋に入れます。
- 砂糖大さじ1杯（ざらめでも可）を加えます。
- 火にかけて、沸騰させます。
- 沸騰したら、手羽中などの具材をスープに入れます。豆腐は煮崩れしやすいので、後から加えます。
- おでんの具材（さつま揚げ、ごぼう巻きなど）も加えます。大根や人参、こんにゃくなどもおすすめです。
- 全ての具材を入れたら、再び沸騰させ、1時間煮込みます。
- 1時間煮込んだら火を止め、蓋をして最低でも半日（できれば1日）漬け込み、豆腐に味が染みるのを待ちます。途中で温め直すと、より味が染み込みやすくなります。
- ご飯を炊きます。今回は米2合と、ほうじ茶パック1個で茶飯を炊きます。
- 1日半ほど漬け込み、3回ほど温め直したとうめしは、色がしっかり染みています。
- 木綿豆腐と絹ごし豆腐、両方の味を楽しめる「とうめし」の完成です。
- ほうじ茶で炊き上がった茶飯も用意します。
- 試食していきます。まず、豆腐をいただきます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: とうめしは作り置きできますか？
A: とうめしは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: とうめしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
