白菜の旨味を凝縮した、手軽で濃厚なクリームスープのレシピです。豆乳が分離しにくい調理法と、だまにならないとろみの付け方を詳しく解説。心も体も温まる優しい味わいをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 白菜 150g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 豆乳 150g 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 300ml
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 白だし 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 2つまみ
- パルメザンチーズ お好み代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
100kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
4.2g
脂質
11.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 白菜150gを用意し、外葉を手で一口大にちぎる。
- ちぎった白菜をしっかりと洗い、水気をしっかり切る。
- 小さめのお鍋に、水気を切った白菜を入れる。
- 鍋に水300ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、白だし大さじ1、塩2つまみを加える。
- 鍋を弱めの中火にかけ、軽く混ぜながら沸騰するまで温める。
- 沸騰したら火を弱火にし、蓋をして15分煮込む。白菜がトロトロになるまで旨味を引き出す。💡 ここがコツ！豆乳を入れると分離しやすいため、まずは水だけでじっくり煮込む。
- バター10gを耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して溶かしバターにする。溶け残りがあれば追加加熱し、完全に溶かす。
- 溶かしたバターに小麦粉10gを3回くらいに分けて、ホイッパーで少しずつ混ぜながら加えていく。小麦粉がだまにならないよう、しっかりとバターになじませる。💡 ここがコツ！小麦粉を直接スープに入れるとだまになるため、ブールマニエとして先にバターと混ぜておく。
- 作っておいたブールマニエに煮込んだスープを少量加えてホイッパーでしっかりと溶かす。
- 溶かしたブールマニエを鍋に戻し、弱火にかける。
- 鍋を弱火にかけたまま、沸騰させて1分程度加熱し、とろみを安定させる。
- とろみが安定したら一度火を止め、豆乳150gを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
- 味見をして塩加減を調整する。物足りない場合は塩ひとつまみを足し、よく混ぜてから再度味見をする。
- もう一度弱火にかけ、沸騰直前まで混ぜながらゆっくりと加熱する。
- しっかり温まったら火を止める。
- 器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかける。
