💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり180分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- いわし 6尾 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 梅干し 6個 🛒 Amazonで購入
- 大葉 2枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 200cc
- [A] 日本酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ2.5 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- いわしを洗う。
- 中の血合いを歯ブラシなどで綺麗に洗い落とす。
- 水気を切ったいわしを鍋に並べる。
- 生姜を鍋に入れる。
- 梅干しを6個鍋に入れる。
- 水200ccを鍋に加える。
- 日本酒100ccを鍋に加える。
- 酢大さじ3を鍋に加える。
- 落とし蓋をして火にかける。
- 煮立ったら弱火にする。
- そっと煮汁をかけながら、アクが出たらスプーンで取る。
- アルミホイルで蓋をする。
- たまに様子を見ながら、約2時間コトコト煮込む。
- 蓋を取り、味付けの準備をする。
- 砂糖大さじ2.5を鍋に加える。
- みりん大さじ2を鍋に加える。
- 醤油大さじ5を鍋に加える。
- 再び落とし蓋をして、中火で約1時間煮詰める。
- 蓋を取り、煮詰まった様子を確認する。
- 味見をしながら、必要であればみりんを少し加えて照りを出す。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鰯の梅煮はどのくらい保存できますか？
A: 鰯の梅煮は冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 鰯の梅煮で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
