※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 木綿豆腐1丁(300g)をキッチンペーパーで二重に包み、耐熱容器に入れる。
- 木綿豆腐を600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 加熱後、キッチンペーパーを取り除き、ザルにあけて粗熱が取れるまで冷ます。💡 ここがコツ！電子レンジでの加熱により短時間で水切りができ、しっかり水切りすることで安価な豆腐でもしっかりとした食感と食べ応えが高まる。
- なす1本(150g)のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
- なすの皮目に斜めに切り込みを入れ、3〜5cm幅に切る。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで火が通りやすくなる。
- 切ったなすを5分ほど水にさらしてアク抜きをする。
- ボウルにみりん大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、おろし生姜小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 粗熱が取れた豆腐を3cm角、厚さ1cmほどの食べやすい大きさに切る。
- 切った豆腐の表面に片栗粉をまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、調味料がしっかりと絡みやすくなる。また、水切りをしっかりすることで片栗粉がつきやすくなり、焼く際もべたつかずきれいに仕上がる。
- フライパンにサラダ油適量をひき、中火で熱する。
- アク抜きしたなすをザルにあけて水気を切り、フライパンに入れる。
- 油を馴染ませるように炒め、なすの皮目を下にして焼く。💡 ここがコツ！なすは皮目から焼くと変色防止になり、きれいに仕上がる。
- フライパンの空いたスペースに片栗粉をまぶした豆腐を並べる。
- なすを1分半〜2分ほど焼いたら返し、さらに1分半〜2分ほど焼いて火を通す。
- 豆腐は両面に焼き色がつくまで焼く。
- なすに火が通ったら、一度フライパンから取り出す。
- 豆腐に焼き色がついてきたら、なすをフライパンに戻す。
- 作っておいた調味料を流し入れ、強めの中火で加熱する。
- 水分を飛ばしながら煮絡める。💡 ここがコツ！しっかり火を通すことで、とろとろになったなすに照り焼きソースがよく絡む。
- お皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 照り焼きなす豆腐の保存方法を教えてください。
A: 照り焼きなす豆腐は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: 照り焼きなす豆腐で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
