Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Soak 2 pieces of Koya Tofu in lukewarm water for about 10 minutes to rehydrate. Squeeze out excess water, leaving it slightly moist.
- Trim the stems off 250g (2 medium) of Eggplant and peel in stripes.
- Cut the eggplant in half lengthwise, then into bite-sized pieces.
- Soak the cut eggplant in water for about 10 minutes to remove bitterness.
- In a bowl, combine 100ml of Water, 1 tbsp of Soy Sauce, 1 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), 1/2 tbsp of Sugar, and 1 tsp of Dashi Powder.
- Lightly squeeze the rehydrated Koya Tofu to remove excess water, then cut into 4 pieces each.
- Lightly dust the surface of the cut Koya Tofu with Potato Starch.
- Heat 1 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan over medium heat. Place the starch-coated Koya Tofu in the pan and fry until browned on all sides, flipping occasionally. Coating with potato starch creates a chewy texture.
- Remove the browned Koya Tofu from the pan and set aside.
- Drain the eggplant after soaking and add it to the same frying pan used for the Koya Tofu. Heating the pan after adding oil helps use less oil for cooking.
- Place the eggplant cut-side down in the pan and fry for about 2 minutes until browned. Frying the skin side first helps maintain a vibrant color.
- Flip the eggplant and fry the other side for about 2 minutes until browned.
- Return the browned Koya Tofu to the frying pan with the eggplant.
- Re-mix the prepared seasoning sauce and pour it into the pan.
- Simmer over medium to medium-high heat until the sauce is reduced by about one-third. Keep the eggplant skin-side up to absorb flavor, and flip the Koya Tofu occasionally. Simmering the sauce while infusing the ingredients with flavor results in a delicious dish.
- Transfer to a serving dish. Your "Melt-in-Your-Mouth Eggplant & Koya Tofu" is ready!
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