Eggplant & Koya Tofu

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Original: English

Eggplant & Koya Tofu

by kattyanneru/かっちゃんねる

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This "Melt-in-Your-Mouth Eggplant & Koya Tofu" recipe, made with just two ingredients, is an exquisite Japanese dish that's ready by simply pan-frying and simmering. Koya tofu, coated and fried, has a chewy texture. The savory sauce soaks into the tender eggplant, making it perfect with rice. It's also great for saving money and time.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Soak 2 pieces of Koya Tofu in lukewarm water for about 10 minutes to rehydrate. Squeeze out excess water, leaving it slightly moist.
  2. Trim the stems off 250g (2 medium) of Eggplant and peel in stripes.
  3. Cut the eggplant in half lengthwise, then into bite-sized pieces.
  4. Soak the cut eggplant in water for about 10 minutes to remove bitterness.
  5. In a bowl, combine 100ml of Water, 1 tbsp of Soy Sauce, 1 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), 1/2 tbsp of Sugar, and 1 tsp of Dashi Powder.
  6. Lightly squeeze the rehydrated Koya Tofu to remove excess water, then cut into 4 pieces each.
  7. Lightly dust the surface of the cut Koya Tofu with Potato Starch.
  8. Heat 1 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan over medium heat. Place the starch-coated Koya Tofu in the pan and fry until browned on all sides, flipping occasionally. Coating with potato starch creates a chewy texture.
  9. Remove the browned Koya Tofu from the pan and set aside.
  10. Drain the eggplant after soaking and add it to the same frying pan used for the Koya Tofu. Heating the pan after adding oil helps use less oil for cooking.
  11. Place the eggplant cut-side down in the pan and fry for about 2 minutes until browned. Frying the skin side first helps maintain a vibrant color.
  12. Flip the eggplant and fry the other side for about 2 minutes until browned.
  13. Return the browned Koya Tofu to the frying pan with the eggplant.
  14. Re-mix the prepared seasoning sauce and pour it into the pan.
  15. Simmer over medium to medium-high heat until the sauce is reduced by about one-third. Keep the eggplant skin-side up to absorb flavor, and flip the Koya Tofu occasionally. Simmering the sauce while infusing the ingredients with flavor results in a delicious dish.
  16. Transfer to a serving dish. Your "Melt-in-Your-Mouth Eggplant & Koya Tofu" is ready!
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