調理手順

1. 高野豆腐2枚をぬるま湯に10分ほど浸して戻す。【ここがコツ！】水分が少し残る程度に絞ると良い。
   🕒 00:48
2. ナス250g(2本)のヘタを切り落とし、縞模様に皮をむく。
   🕒 00:52
3. ナスを縦半分に切り、一口大に切る。
   🕒 00:55
4. 切ったナスを10分ほど水にさらし、アク抜きをする。
   🕒 01:02
5. ボウルに水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、だしの素小さじ1を混ぜ合わせる。
   🕒 01:07
6. 戻した高野豆腐を軽く水気を絞り、4等分に切る。
   🕒 01:20
7. 切った高野豆腐の表面に片栗粉適量をまぶす。
   🕒 01:41
8. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で加熱する。片栗粉をまぶした高野豆腐を並べ入れ、途中で返しながら全面に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】片栗粉をまぶして焼くことで、もちっとした食感に仕上がる。
   🕒 01:46
9. 焼き色がついた高野豆腐を器に取り出す。
   🕒 02:17
10. アク抜きしたナスの水気を切り、高野豆腐を焼いたフライパンに入れる。【ここがコツ！】油をなじませてから加熱すると少量の油で調理可能。
    🕒 02:25
11. ナスの皮目を下にして並べ、2分ほど焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】皮目から焼くことで色止めになり、見た目も鮮やかに仕上がる。
    🕒 02:37
12. ナスを裏返して反対側も2分ほど焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:50
13. 焼き色がついたナスに、取り出しておいた高野豆腐をフライパンに戻し入れる。
    🕒 03:05
14. 合わせておいた調味料を再度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:11
15. 中火から強中火で煮汁が1/3ほどになるまで煮詰める。【ここがコツ！】ナスは味が染み込むように皮目を上にして、高野豆腐は時折返しながら加熱する。煮詰めながら食材に味を染み込ませることで、美味しく仕上がる。
    🕒 03:20
16. 器に盛り付けたら「とろ旨なす高野豆腐」の完成。
    🕒 03:52