※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 茄子小2本(250g)のヘタを切り落とし、1cm幅ほどの厚さに輪切りにする。
- 輪切りにした茄子を水にさらしてアク抜きをする。
- 小ねぎ2本を細かめに小口切りにする。
- 鶏皮80gを細かく刻む。
- フライパンに刻んだ鶏皮と、長ねぎの青い部分5cmを入れる。
- 弱めの中火から中火で、焦げに注意しながら鶏皮を炒める。💡 ここがコツ！長ねぎを一緒に炒めることで鶏皮の臭みが取れる。
- 鶏皮から油が出てきたら、長ねぎを取り除く。
- 水気を切った茄子をフライパンに入れる。
- 茄子全体に鶏油を馴染ませる。油が少ない場合は、サラダ油大さじ1ほど加えて調整する。💡 ここがコツ！全体に鶏油を絡めてから焼くことで、茄子の変色を防ぎ、綺麗な仕上がりになる。
- 茄子をフライパンに並べ、中火で2分焼く。
- 2分焼いたら茄子を裏返す。
- 茄子を裏返したら、料理酒大さじ1を回しかける。
- 蓋をして2分蒸し焼きにする。
- 茄子に火が通ったら、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え、アルコールと水分を飛ばしながら調味料を煮絡める。
- 水分が飛び、茄子に味が染み込んだら火を止める。
- 鶏油茄子をお皿に盛り付ける。
- 上に炒めた鶏皮をのせる。
- 小口切りにした小ねぎを散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏油茄子はどのくらい保存できますか？
A: 鶏油茄子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 鶏油茄子で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
