調理手順

1. みょうがを小口切りにする。
   🕒 01:04
2. 青じそをくるくると巻いて細切りにする。
   🕒 01:20
3. 油揚げを半分に切り、斜めに大きめに切る。
   🕒 01:44
4. なすのヘタを鉛筆削りのように切り落とす。
   🕒 02:01
5. なすを縦四つ割りにし、皮目に味を染み込ませるために斜めに3つほど切り込みを入れる。【ここがコツ！】 切り込みは少し深めに入れると良い。
   🕒 02:05
6. フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れ、なすを加えて全体にオイルをまとわせる。【ここがコツ！】 皮目を下にして焼くと美しい色に仕上がる。ナスから水分が出るため油は入れすぎない。
   🕒 02:41
7. 皮目が美しく焼けたら、身の部分もこんがりと色づくまで焼き、両サイドもこんがりと焼き付ける。
   🕒 03:36
8. 焼いたなすに水200ml、めんつゆ（2倍希釈）80～100ml、砂糖小さじ2を加える。【ここがコツ！】 そうめんも加えるため、しっかり目の味付けにする。
   🕒 04:01
9. 全体を煮て、めんつゆの旨味をなすに染み込ませる。
   🕒 04:18
10. グツグツと煮立ったら、油揚げを加えて火を弱め、味が染みるまで煮る。【ここがコツ！】 油揚げの旨味がお出汁にも加わる。
    🕒 04:32
11. 別鍋でそうめん2束を約1分間さっと茹でる。【ここがコツ！】 煮汁を吸わせるため、固めに茹でる。
    🕒 04:56
12. 茹で上がったそうめんを流水で揉み洗いし、ぬめりを取り、水気をしっかり絞る。
    🕒 05:22
13. 煮詰まったなすと油揚げの鍋に、水気を切ったそうめんを加えて煮汁の旨味を吸わせる。【ここがコツ！】 そうめんに旨味がしっかり染み込むようにする。
    🕒 05:37
14. そうめんが十分に煮汁を吸ったら器に盛り付け、みょうが、青じそ、しょうがのすりおろしを乗せて完成させる。【ここがコツ！】 冷やして冷製そうめんとしても、温かいままでも美味しく楽しめる。
    🕒 05:54