💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 手羽元 6〜8本 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/3本 (約300g) 🛒 Amazonで購入
- 大根の葉 1〜2本分 🛒 Amazonで購入
- 小エビ (乾燥) 10g 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 80cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 120cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 80cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜 (チューブ) 10cm分 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] ラカントS 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 1パック 🛒 Amazonで購入
- 醤油 (ふりかけ用) 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- 味の素 (ふりかけ用) 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま (すりごま) 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 手羽元と大根を準備する。
- 大根の皮を剥き、食べやすい大きさにいちょう切りまたは半月切りにする。
- (必要であれば)大根の角を取り、面取りをする。
- 出汁を6カップ（1200cc）準備する。
- フライパンにごま油を熱し、手羽元に焼き色をつける。
- 手羽元に焼き色がついたら大根を加え、油が回る程度に炒める。
- 炒めた具材を準備した出汁の鍋に移す。
- 鍋に酒80cc、醤油120cc、みりん80ccを加える。
- 生姜（チューブ）10cm分、味の素、ラカントS大さじ4を加える。
- 蓋をして強火で5分炊く。
- その間に、大根の葉を水洗いし、5mm幅に切る。
- 手羽元と大根を炒めたフライパンにごま油を回し、大根の葉を入れる。
- 鰹節、小エビを加える。
- フライパンの縁にかけるように醤油を回し入れる。
- 塩コショウ、味の素、すりごまを加えて混ぜ合わせる。
- ふりかけを軽く粗熱を取り、小皿に盛る。
- 煮物鍋の蓋を取り、中火で5分ほど煮込み、煮汁を飛ばす。
- ゆで卵を鍋に入れ、さらに数分煮込む。
- 器に盛り付け、ゆで卵を添える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 手羽元と大根の煮物は作り置きできますか？
A: 手羽元と大根の煮物は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 手羽元と大根の煮物で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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