調理手順

1. 鶏むね肉を繊維に沿って半分に切り、繊維を断ち切るように薄く削ぎ切りにする。【ここがコツ！】 火が通りやすく、パサつかずに柔らかく仕上がります。
   🕒 01:01
2. 削ぎ切りにした鶏むね肉の表面に、軽く格子状に切り込みを入れる。【ここがコツ！】 短時間でさらに柔らかく仕上がります。
   🕒 02:08
3. ビニール袋に下処理した鶏むね肉と塩小さじ1/3を入れ、全体に味がなじむようにしっかり揉み込む。
   🕒 02:26
4. 小麦粉大さじ2を加え、鶏むね肉全体に満遍なく粉が行き渡るように揉み込む。
   🕒 03:01
5. 粉チーズ大さじ2と溶き卵1個を加え、均一になるまでしっかり揉み込む。
   🕒 03:19
6. フライパンにサラダ油大さじ3～4とオリーブオイル大さじ3～4をハーフ＆ハーフで入れ、火にかける。
   🕒 04:09
7. 油の温度が上がる間に、鶏むね肉にパン粉をしっかりとまぶす。
   🕒 04:36
8. 油が温まったら、パン粉をまぶした鶏むね肉を揚げ焼きにする。【ここがコツ！】 短時間でサッと揚げ焼きにすることで、カラッと柔らかく仕上がります。
   🕒 04:48
9. 良い焼き色がついたら裏返し、裏面もこんがりと揚げ焼きにする。
   🕒 05:12
10. 両面がきれいに揚がったら、油をよく切ってバットに取り出す。
    🕒 05:28
11. ソースを作る。別のフライパンにバター5gを入れ、弱火で溶かす。
    🕒 05:52
12. 溶けたバターにトマトケチャップ大さじ3と中濃ソース大さじ3を加えて混ぜる。
    🕒 06:06
13. 牛乳大さじ2～3を加えて混ぜ、フツフツと温まるまで加熱する。煮詰める必要はない。【ここがコツ！】 牛乳を加えることで、濃厚なソースがまろやかになり、塩分も抑えられます。
    🕒 06:18
14. 揚げたチキンカツを皿に盛り付け、温かいソースをたっぷりかける。
    🕒 06:50