鶏むね肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がる一口チキンカツのレシピ。短時間でカリッと揚がる秘密の下処理と、バター香るマイルドな特製ソースが絶妙。家族みんなで楽しめる、普段使いにもおもてなしにもぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏むね肉：大1枚（約350g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉：大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ：大さじ2代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵：1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉：適宜代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩：小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- サラダ油：大さじ3～4 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル：大さじ3～4 🛒 Amazonで購入
- [A] バター：5g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [A] トマトケチャップ：大さじ3代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] 中濃ソース：大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 牛乳：大さじ2～3代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約500円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
723kcal
カロリー
40.9g
タンパク質
54.6g
脂質
21.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鶏むね肉を繊維に沿って半分に切り、繊維を断ち切るように薄く削ぎ切りにする。💡 ここがコツ！火が通りやすく、パサつかずに柔らかく仕上がります。
- 削ぎ切りにした鶏むね肉の表面に、軽く格子状に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！短時間でさらに柔らかく仕上がります。
- ビニール袋に下処理した鶏むね肉と塩小さじ1/3を入れ、全体に味がなじむようにしっかり揉み込む。
- 小麦粉大さじ2を加え、鶏むね肉全体に満遍なく粉が行き渡るように揉み込む。
- 粉チーズ大さじ2と溶き卵1個を加え、均一になるまでしっかり揉み込む。
- フライパンにサラダ油大さじ3～4とオリーブオイル大さじ3～4をハーフ＆ハーフで入れ、火にかける。
- 油の温度が上がる間に、鶏むね肉にパン粉をしっかりとまぶす。
- 油が温まったら、パン粉をまぶした鶏むね肉を揚げ焼きにする。💡 ここがコツ！短時間でサッと揚げ焼きにすることで、カラッと柔らかく仕上がります。
- 良い焼き色がついたら裏返し、裏面もこんがりと揚げ焼きにする。
- 両面がきれいに揚がったら、油をよく切ってバットに取り出す。
- ソースを作る。別のフライパンにバター5gを入れ、弱火で溶かす。
- 溶けたバターにトマトケチャップ大さじ3と中濃ソース大さじ3を加えて混ぜる。
- 牛乳大さじ2～3を加えて混ぜ、フツフツと温まるまで加熱する。煮詰める必要はない。💡 ここがコツ！牛乳を加えることで、濃厚なソースがまろやかになり、塩分も抑えられます。
- 揚げたチキンカツを皿に盛り付け、温かいソースをたっぷりかける。
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