💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 長ねぎ 2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 大葉 10枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] めんつゆ（3～4倍濃縮） 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] ナンプラー（魚醤） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] お酒 70ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤味噌 小さじ1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 炒りごま お好み量 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 長ネギと大葉を準備する。
- 大葉の傷んだ部分をちぎり、水洗いして水気を拭き取る。
- 長ネギの根元や青い部分、先端の汚れをカットする。
- 長ネギを小口切りにする。
- カットした長ネギの青い部分を水に浸し、約5分さらして辛みを抜く。
- 長ネギの白い部分は食べやすい大きさにカットする。
- フライパンにごま油を熱し、強火～中火で長ネギをこんがりと焼く。
- 長ネギに焼き色がついたら火を止め、冷ます。
- （お好みで）長ネギの先端部分にも焼き目をつける。
- 水にさらした長ネギの青い部分の水気を切り、再度水でもみ洗いして滑りを取り除く。
- 洗った青ネギの水気をしっかりと絞る。
- ボウルに[A]の材料（おろし生姜、おろしにんにく、ナンプラー、お酒、みりん、ごま油）を入れる。
- 生姜とニンニクの香りが立つまで、弱火～強火で炒める。
- アルコールを飛ばすために、お酒70mlとみりん50mlを加えて加熱する。
- 火を止めて、味付けの材料（醤油、めんつゆ、ナンプラー、豆板醤、赤味噌、唐辛子、砂糖）を加える。
- 味噌などを溶かすように混ぜ合わせる。
- 味噌などが溶けて混ざり合ったら火を止める。
- 味見をして、好みの濃さに調整する（濃ければ水を、薄ければめんつゆや醤油を足す）。
- 水気を絞った長ネギに大葉を加えて巻く。
- 保存容器に巻いた大葉ネギを並べ入れる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったやみつき大葉ネギはどのくらい保存できますか？
A: やみつき大葉ネギは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: やみつき大葉ネギで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
