※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 1. ニンニクを潰してスライスし、粗みじんに切ります。長ねぎもみじん切りにしておきます。
- 2. ナスのヘタを落とし、皮に3箇所ほど縦に切れ目を入れてから乱切りにします。(ナスの切れ目)
- 3. 切ったナスに塩小さじ1/4程度を振り、2〜3分置いて水分が出たら、軽く水気を拭き取ります。(ナスの塩振り)
- 4. 大きめのフライパンに鍋底から1cm程度の油を注ぎ、温まったらナスを入れます。
- 5. 全体がトロッとするまで揚げ焼きにし、網に上げてしっかりと油を切ります。(ナスの素揚げ、ナスの油吸い対策)
- 6. 残った油を少量残し、豚ひき肉140gを強火でカリッとした焼き色がつくまで炒めます。(ひき肉の焼き方)
- 7. ひき肉に焼き色がついたらニンニクを加え、中火で香りが立つまで炒めます。(ニンニク投入のタイミング)
- 8. 豆板醤大さじ1を炒めて香りを立たせ、甜麺醤大さじ1を加え、焦がさないように火を通します。(甜麺醤の火通し)
- 9. 水200cc、創味シャンタン小さじ1弱、酒大さじ1を加えて沸騰させます。
- 10. 醤油大さじ1/2、ごま油小さじ1、ラー油小さじ1を加え、全体を混ぜ合わせます。
- 11. 揚げて油を切ったナスとみじん切りにした長ねぎを加え、軽く全体を混ぜます。
- 12. 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの）を回し入れ、火を入れてとろみをつけます。(水溶き片栗粉後の加熱)
- 13. 最後に酢小さじ1/2を加えて味を引き締め、好みに応じて水を少量加えて味を調整します。(酢で味引き締め)
- 14. 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 麻婆茄子は作り置きできますか？
A: 麻婆茄子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 麻婆茄子で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
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