ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
🕒 01:48
ナスの表面に浅く切り込みを入れ、2等分に切る。
🕒 02:02
💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、火が通りやすく味が染み込みやすくなります。
ボウルに水を張り、塩小さじ1杯ほどを溶かして塩水を作り、切ったナスを5分ほど浸す。
🕒 02:31
💡 ここがコツ！塩水に浸すことで、アクが早く抜け、油の吸いすぎを防ぎ、さっぱりと仕上がります。
かぼちゃはまず半分に切り、1cm弱（5mm〜8mm）の厚さの薄切りにする。
🕒 03:16
💡 ここがコツ！かぼちゃは硬いので、手を怪我しないよう注意して切ってください。
長ネギは半分に切り、芯を取り除いてから平らにし、細切り（白髪ねぎ）にする。
🕒 03:51
氷水に白髪ねぎを入れ、軽く揉み、5分から10分ほど浸しておく。
🕒 04:05
浸しておいたナスの水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
🕒 04:24
ナスにごま油大さじ1を回しかけ、全体にしっかりと馴染ませる。
🕒 04:34
💡 ここがコツ！最初に油をコーティングすることで、余分な油の吸いすぎを防ぎ、あっさりとした仕上がりになります。また、ナスの皮の退色も防げます。
フライパンにナスを皮目を下にして並べる。
🕒 04:55
💡 ここがコツ！皮目から焼くことで、彩り鮮やかに仕上がります。
空いた部分にごま油を敷き、かぼちゃも並べる。（フライパンに入りきらない場合は2回に分けて焼く）
🕒 05:03
中火にかけ、ナスを2分ほど焼く。
🕒 05:24
ナスを裏返し、かぼちゃも焼き色が付いていたら裏返す。
🕒 05:33
さらに焼き、かぼちゃは両面に焼き色が付き火が通ったら取り出す。
🕒 05:45
ナスもきつね色に焼き色が付いたら取り出す。
🕒 06:08
同じフライパンに水200ml、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、酢大さじ1.5、だしの素小さじ1を加え、中火にかける。
🕒 06:16
時々混ぜながら一度沸騰させ、30秒ほどひと煮立ちさせる。
🕒 06:30
火を止め、熱々の漬けだれを焼いたナスとかぼちゃに回しかける。
🕒 06:45
ラップを密着させて貼り付け、30分ほど漬け込む。
🕒 06:54
漬け込みが終わったらラップを外し、器に盛り付け、水気を切った白髪ねぎを添えて完成。
🕒 07:11