調理手順

1. ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 01:48
2. ナスの表面に浅く切り込みを入れ、2等分に切る。【ここがコツ！】切り込みを入れることで、火が通りやすく味が染み込みやすくなります。
   🕒 02:02
3. ボウルに水を張り、塩小さじ1杯ほどを溶かして塩水を作り、切ったナスを5分ほど浸す。【ここがコツ！】塩水に浸すことで、アクが早く抜け、油の吸いすぎを防ぎ、さっぱりと仕上がります。
   🕒 02:31
4. かぼちゃはまず半分に切り、1cm弱（5mm〜8mm）の厚さの薄切りにする。【ここがコツ！】かぼちゃは硬いので、手を怪我しないよう注意して切ってください。
   🕒 03:16
5. 長ネギは半分に切り、芯を取り除いてから平らにし、細切り（白髪ねぎ）にする。
   🕒 03:51
6. 氷水に白髪ねぎを入れ、軽く揉み、5分から10分ほど浸しておく。
   🕒 04:05
7. 浸しておいたナスの水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
   🕒 04:24
8. ナスにごま油大さじ1を回しかけ、全体にしっかりと馴染ませる。【ここがコツ！】最初に油をコーティングすることで、余分な油の吸いすぎを防ぎ、あっさりとした仕上がりになります。また、ナスの皮の退色も防げます。
   🕒 04:34
9. フライパンにナスを皮目を下にして並べる。【ここがコツ！】皮目から焼くことで、彩り鮮やかに仕上がります。
   🕒 04:55
10. 空いた部分にごま油を敷き、かぼちゃも並べる。（フライパンに入りきらない場合は2回に分けて焼く）
    🕒 05:03
11. 中火にかけ、ナスを2分ほど焼く。
    🕒 05:24
12. ナスを裏返し、かぼちゃも焼き色が付いていたら裏返す。
    🕒 05:33
13. さらに焼き、かぼちゃは両面に焼き色が付き火が通ったら取り出す。
    🕒 05:45
14. ナスもきつね色に焼き色が付いたら取り出す。
    🕒 06:08
15. 同じフライパンに水200ml、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、酢大さじ1.5、だしの素小さじ1を加え、中火にかける。
    🕒 06:16
16. 時々混ぜながら一度沸騰させ、30秒ほどひと煮立ちさせる。
    🕒 06:30
17. 火を止め、熱々の漬けだれを焼いたナスとかぼちゃに回しかける。
    🕒 06:45
18. ラップを密着させて貼り付け、30分ほど漬け込む。
    🕒 06:54
19. 漬け込みが終わったらラップを外し、器に盛り付け、水気を切った白髪ねぎを添えて完成。
    🕒 07:11