調理手順

1. 大根の下処理として、大根1/2本（500～600g）を用意する。
   🕒 00:22
2. 大根の皮を剥きやすいように、7～8cm幅に切り分ける。
   🕒 00:45
3. 包丁で大根の皮を厚めに剥く。繊維の変わり目まで剥くことを意識する。【ここがコツ！】 漬物など生で食べる際は、えぐみや苦味の原因となる皮を厚めに剥くことがポイント。
   🕒 00:57
4. 皮を剥いた大根を縦半分にカットする。太い場合は4等分にする。
   🕒 01:40
5. 大きめのボウルとスライサーを用意し、半月状にカットした大根をスライスする。厚みはこれくらいで良い。
   🕒 01:58
6. スライスした大根に塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2を加え、しっかりと馴染ませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖で大根から余分な水分を引き出すことで、味が染み込みやすくなり、漬けた後の味のぼやけを防ぐ。
   🕒 02:58
7. 全体に塩と砂糖が行き渡り、水分が出てきたら、ザルにあげて10分間置いて余分な水分を引き出す。
   🕒 03:34
8. 漬けダレを作る。小さめの鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、昆布2gを入れる。お好みで輪切りの鷹の爪を加える。
   🕒 03:52
9. 別に酢100mlを準備しておく。
   🕒 04:42
10. 10分経ったら、大根の水分が落ちているのを確認する。強く絞らず、ザルを振って表面の水気を軽く落とす。
    🕒 04:51
11. タッパーを用意し、水気を落としながら大根を入れる。
    🕒 05:12
12. 作っておいたタレを弱火にかけて温める。しっかり沸騰させ、30秒から1分ほど沸騰状態を続けて酒とみりんのアルコールを煮切る。
    🕒 05:47
13. アルコールを煮切ったら、準備しておいた酢を加え、再び沸騰するまで温める。熱々になればよい。
    🕒 06:07
14. 熱々になったタレを大根が入ったタッパーに入れる。【ここがコツ！】 温かいタレから冷める過程で味が最も染み込みやすくなるため、熱々のタレをかける。
    🕒 06:18
15. 大根とタレが全体に行き渡るように混ぜる。
    🕒 06:32
16. 味が均一に染み込むように、ラップで表面にぴったりと貼り付け、空気を抜く。ラップは容器の内側に折り込む。
    🕒 06:41
17. タレが落ち着いたら蓋をし、冷蔵庫で一晩漬けたら完成する。
    🕒 07:01