※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- バーミキュラの三徳包丁の切れ味をチェックする。
- 包丁の素材(ステンレスと鋼)と手入れの難しさについて説明する。
- バーミキュラキッチンナイフのVPS加工により錆びにくいことを説明し、実験する。
- 真鯛(1.23kg)をスーパーで購入する。
- 鯛めしの種類(炊き込みご飯タイプと宇和島流)について説明する。
- 鮮度の良い鯛の見極め方(目の透明感、腹の張り、エラの色)を説明する。
- 三徳包丁一本で鯛を捌くことを宣言する。
- 保冷用の氷で冷やした鯛を、なるべく早く捌くことを説明する。
- 鱗を縦に動かしてこすりつけるように落とす。
- ヒレは怪我防止のため、慣れていない人はキッチンバサミで最初に切り取る。
- エラと内臓を取り出す。
- 肛門に逆さ包丁で刺して腹を開く。
- エラの付け根部分を切り落とす。
- エラを引っ張って内臓ごと取り出す。
- 臭みの原因となる血合いを水洗いして落とす。
- 体に付いた水分をしっかり拭き取る。
- 胸と腹を結んだラインで頭を落とし、斜めに切り落とす。
- 血合いの部分を背骨のみにする。
- 頭を持ってねじ切る。
- 三枚おろしを開始する(腹側、背中側の順番)。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った宇和島流鯛めしはどのくらい保存できますか?
A: 宇和島流鯛めしは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: 宇和島流鯛めしで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





