調理手順

1. 長ねぎ1/2本を斜めに切り込みを入れ、さらに反対側からも同様に半分まで切り込みを入れる。
   🕒 00:17
2. 包丁の先端をまな板につけたまま、長ねぎを端から細かく刻み、みじん切りにする。
   🕒 00:40
3. ボウルに豆板醤小さじ2、甜麺醤小さじ2、おろしニンニク小さじ2、おろし生姜小さじ1を合わせる。
   🕒 01:00
4. フライパンを弱めの中火にかけ、油少量を熱する。
   🕒 01:33
5. 合い挽き肉150gを加え、全体に焼き色がつくように広げて焼く。
   🕒 01:47
6. 全体に焼き色がついたらひっくり返し、火を通す。
   🕒 02:07
7. 準備しておいたひき肉用合わせ調味料を加え、油と一緒に炒めて香りを出す。
   🕒 02:23
8. みじん切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜ合わせる。火を止める。
   🕒 02:45
9. 鍋に水を入れ、蓋をして弱火にかける。
   🕒 03:06
10. ボウルに味覇小さじ2、味噌小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1を入れる。
    🕒 03:16
11. ボウルに入れた調味料をレンジで20秒加熱し、熱々のうちに混ぜて溶かす。
    🕒 03:40
12. 大きめのボウルに加熱した調味料を入れ、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ2、すりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加える。
    🕒 04:04
13. 全体をしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 04:37
14. 冷やしておいた豆乳300ccを3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 冷たい豆乳を使用すると、スープを冷やす手間が省ける。
    🕒 04:54
15. スープがぬるくならないように冷蔵庫に入れる。
    🕒 05:24
16. 鍋の湯が沸騰したら中華麺2袋を加え、もう一度沸騰するまで火を強める。【ここがコツ！】 麺が伸びないよう、必ず沸騰した湯に入れ、再沸騰させる。
    🕒 05:41
17. 麺が茹で上がったらざるに開け、流水で表面の粗熱を取る。
    🕒 06:06
18. 触れるくらいの温度になったら麺をほぐしながら全体を冷やす。
    🕒 06:21
19. ボウルに水をため、麺のぬめりをしっかりと洗い落とす。
    🕒 06:28
20. ボウルに氷と冷水を入れ、麺をキンキンに冷やす。
    🕒 06:43
21. 麺の水気をしっかりと切る。【ここがコツ！】 水気をよく切ることでタレが薄まるのを防ぎ、味がぼやけない。
    🕒 06:51
22. 器に麺を盛り付ける。
    🕒 07:07
23. 冷蔵庫で冷やしておいたタレをかける。
    🕒 07:13
24. 肉味噌を乗せる。
    🕒 07:13
25. お好みで水菜を添え、ラー油をかける。
    🕒 07:18