イタリア最古の酒精強化ワイン『マルサラ酒』を使った、豚肉の絶品料理。シェフ日高良実が、マルサラ酒で作る究極のソースで、いつもの豚肉を贅沢な一皿に変身させます。特別な日の食卓にもぴったりの、香り豊かなソースが決め手。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚肉（生姜焼き用スライス） 4枚（200gくらい） 🛒 Amazonで購入
- ぶなしめじ 1パック 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適宜代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- パセリ（みじん切り） 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- フォンドボー（市販品） 大さじ3〜4 🛒 Amazonで購入
- マルサラ酒（辛口） 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 購入
- オリーブオイル 適量 購入
- 塩・胡椒 適宜
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
59kcal
カロリー
1.6g
タンパク質
0.3g
脂質
4.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ぶなしめじ1パックの石づきを切り落とし、ほぐす。💡 ここがコツ！他のキノコでも代用可能です。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター適量を熱する。フライパンの温度を上げてからキノコを入れると脂っこくなりにくい。
- ほぐしたぶなしめじをフライパンに入れ、バターとオリーブオイルを全体になじませる。
- 火加減を中火に弱め、キノコから水分が飛ぶまで炒める。焦げ付きやすいので注意する。
- 塩・胡椒適量で下味をつけ、さらにしんなりするまで炒める。
- キノコの香りが立ったら、マルサラ酒（辛口）100ccを加える。加える際は火を消すか、フライパンを火から外すと燃え上がりにくい。
- マルサラ酒を煮詰める。
- マルサラ酒が煮詰まったら、フォンドボー大さじ3〜4を加え、味を見ながら煮詰める。
- 必要に応じて塩適量を足し、マルサラソースを完成させる。
- 豚ロース肉4枚（200g）に塩・胡椒適量を振る。
- 豚肉の全面に薄力粉適量をまぶし、余分な粉は叩き落とす。
- 別のフライパンにオリーブオイル適量とバター適量を熱する。
- 熱したフライパンに薄力粉をつけた豚肉を入れ、中火で焼き色をつける。
- 焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。
- 焼き色をつけた豚肉に、作っておいたマルサラソースを加える。
- ソースと豚肉を絡めながら、キノコの香りを豚肉に移すように煮詰める。
- バター適量を加え、溶かして全体を煮詰めてとろみをつける。
- みじん切りにしたパセリ適量を散らし、皿に盛り付ける。
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