フィレンツェのアパートキッチンから、旬のポルチーニを使ったアーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノをご紹介。トスカーナ州の太麺ピチパスタと、豊かな香りのポルチーニ、そしてイタリア南部産の甘いニンニクが織りなす絶妙なハーモニー。隠し味にはチェターラ産のコラトゥーラを使用し、深みと旨味をプラス。現地の食材とワインを堪能できる、豪快で本格的な一品です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ピチパスタ 160g 🛒 Amazonで購入
- ポルチーニ(傘の部分) 100g 🛒 Amazonで購入
- ポルチーニ(軸の部分) 50g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1個 🛒 Amazonで購入
- フレッシュ唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 1束 🛒 Amazonで購入
調味料
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- コラトゥーラ・リアーチェ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ミネラルウォーター 100ml 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁 100ml
1人前の費用目安: 約80円
栄養成分（1人前の目安）
546kcal
カロリー
9.8g
タンパク質
31.5g
脂質
57.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ポルチーニに付いている土を乾いたキッチンペーパーで優しく拭き取る。
- 拭き取れない汚れはナイフで軽く削ぎ落とす。
- 濡らしたキッチンペーパーで再度拭き、綺麗にする。
- ポルチーニの傘の部分と軸の部分を切り離す。
- 軸の部分はソースに使うため、適当な大きさに角切りにする。
- 傘の部分は、焼き色をつけるため、気持ち厚めに切る。
- ニンニクは包丁の腹で潰す。
- フレッシュ唐辛子はヘタを取り、種を取り除いておく。
- イタリアンパセリは茎から葉を外し、刻んでおく。
- フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、潰したニンニク、パセリの茎、フレッシュ唐辛子を入れて弱火にかける。
- 香りをじっくり引き出す。
- ふつふつとしてきたら弱火にし、パセリの茎とニンニク、唐辛子を一度取り出す。
- フライパンにポルチーニの軸の部分を加えて炒める。
- ポルチーニの傘の部分を加えて揚げ焼きにする。
- 香りの良いハーブ（ネッビオロ）を加えて香りを立たせる。
- ポルチーニに焼き色がついたら、軽く塩を振る。
- 焼けたらポルチーニを一度取り出す。
- フライパンにニンニクを戻し入れる。
- ポルチーニの軸を加えて、塩ひとつまみを振って炒める。
- ミネラルウォーターと茹で汁を半々で加え、ソースのベースを作る。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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