💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (8杯分)
- するめいか 8杯 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ (お好みで)代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油
- 七味唐辛子 (お好みで)
調味料
- [A] たまり醤油 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- [A] お酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] あごだし(4倍濃縮) 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- イカの頭の部分に指を入れ、背骨と胴体がつながっている部分を剥がします。
- 胴体の中に残っている背骨を指でつまみ、引き抜きます。
- 目玉の周りに指を入れ、頭部から剥がします。
- 墨袋を潰さないように注意しながら、骨と胴体を引き抜きます。
- 胴体とゲソ（足）を分けます。胴体は水洗いし、軟骨も綺麗に取り除きます。
- ゲソは目の下の部分で切り落とし、くちばしを取り除きます。
- ゲソについた吸盤の白い膜を、包丁の背などで剥がします。
- 胴体の表面に1cm間隔で切れ込みを入れます。裏面にも軽く切れ込みを入れます。
- キッチンペーパーでイカの水分を軽く拭き取ります。
- ジップロックなどの袋にイカと漬けダレの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
- 半日以上漬け込みます。
- 焼く30分前にイカを冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。
- フライパンに油を引かずに、イカの身だけを並べ入れ、中火で焼き色をつけます。
- 両面に焼き色がついたら蓋をし、1分ほど蒸し焼きにします。
- 焼きあがったイカを一旦取り出し、フライパンに残ったタレを煮立たせます。
- 煮立たせたタレにイカを戻し入れ、全体に絡めます。
- 強火でタレを煮詰めながら、イカにタレを絡めます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったイカ焼きはどのくらい保存できますか？
A: イカ焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: マヨネーズがないときはどうすればいいですか？
A: イカ焼きでマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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